Разумеется, золотистые румяные блины хороши сами по себе, но всегда можно разнообразить их вкусными и питательными начинками.
Мы составили для вас специальный гид по самым удачным наполнителям главного праздничного блюда и узнали, как любят готовить блины настоящие шефы.

Готовьте вкусные начинки для блинчиков и топпинги для панкейков вместе с нами и радуйте своих близких всю неделю. Счастливой Масленицы!

• Панкейки – 80 г
• Икра красная – 20 г
• Икра щучья – 20 г
• Икра сига – 20 г
• Салат фризье – 5 г
• Масло сливочное – 30 г
• Кресс – 2 г
   

Для панкейков:

• Яйцо куриное – 2 шт
• Молоко 3,2% – 440 г
• Мука – 300 г
• Дрожжи сухие – 2 г
• Сахарный песок – 130 г
• Масло растительное – 90 г
• Соль – 5 г
• Разрыхлитель для теста – 7 г
   

1. На небольшом количестве молока растворите соль, сахар, добавьте разведенные дрожжи, смесь соедините с остальным молоком, подогрейте до 35-40 °C.

2. Добавить муку, яйца, и перемешайте до однородной массы, введите растительное масло и снова перемешайте. Оставьте тесто в теплом месте (25-35 °C) примерно на 3 часа.

3. После этого можно выпекать панкейки на растительном масле до золотистой корочки.

4. Готовые панкейки выложите на тарелку. Подавайте с кусочком сливочного масла, с икрой: красной, щучьей, сига. Украсьте блюдо кресс-салатом и фризье.

Автор рецепта: ресторан Moregrill.

Вам понадобится:

• Желтки – 6 шт.
• Сливочное масло топленое – 100 г
• Цедра двух лимонов
• Сок четырех лимонов
• Сахар – 200 г
   

1. В просторной миске взбейте венчиком сахар с желтками до однородной массы. Добавьте цедру и лимонный сок, после чего снова как следует перемешайте.

2. Сварите на водяной бане лимонный крем. 8-10 минут при постоянном помешивании будет достаточно, чтобы смесь загустела. На этом этапе, продолжая интенсивно помешивать, постепенно вводите топленое сливочное масло.

3. Остудите топпинг в холодильнике час-другой. 

Вам понадобится:

• Панкейки – 300 г
• Клубничное варенье – 65 г
• Банан – 40 г
• Мороженое – 75 г
• Мята – 1 г
   

Для панкейков:

• Яйцо куриное – 2 шт
• Молоко 3,2% – 440 г
• Мука в/с – 300 г
• Дрожжи сухие – 2 г
• Сахарный песок – 130 г
• Масло растительное – 90 г
• Соль – 5 г
• Разрыхлитель для теста – 7 г
   

1. На небольшом количестве молока растворите соль, сахар, добавьте разведенные дрожжи, смесь соедините с остальным молоком, подогрейте до 35-40 °C.

2. Добавить муку, яйца, и перемешайте до однородной массы, введите растительное масло и снова перемешайте. Оставьте тесто в теплом месте (25-35 °C) примерно на 3 часа.

3. После этого можно выпекать панкейки на растительном масле до золотистой корочки.

4. Подавайте панкейки стопкой из 5 штук. Сверху полейте клубничным вареньем, выложите слайсы банана, а затем – шарик мороженого сверху. Украсьте блюдо свежей мятой.

Автор рецепта: ресторан Moregrill.

Вам понадобится:

• Шоколад горький – 150 г
• Сливки – 100 мл
• Сахар – 100 г
• Ванилин – щепотка
• Вода – 150 мл
   

1. На водяной бане растопите шоколад и, когда он растает, влейте сливки. Как следует перемешав, добавьте сахар и ванилин.

2. Держите смесь на водяной бане до полного растворения ингредиентов. После этого добавьте в смесь воду и доведите консистенцию до однородности.

3. Слегка остудите соус перед подачей. Можете украсить свои панкейки дольками банана, а после этого уже поливать их шоколадным соусом.

Вам понадобится:

• Помидоры узбекские – 110 г
• Базилик – 2 г
• Масло кинзы – 4 г
• Панкейки – 120 г
• Пюре авокадо – 70 г
• Яйцо куриное – 4 шт
• Соль – 2 г
• Перец черный – 2 г
• Айоли апельсин-кимчи – 40 г
   

Для панкейков:

• Яйцо куриное – 4 шт
• Молоко 3,2% – 880 г
• Мука в/с – 600 г
• Дрожжи сухие – 4 г
• Сахарный песок – 160 г
• Масло растительное – 180 г
• Соль – 7 г
• Разрыхлитель для теста – 14 г
  
  

  Для пюре из авокадо:

  • Авокадо – 400 г
  • Сок лайма – 6 г
  • Кинза – 2 г
  • Масло кинзы – 40 г
  • Соль – 2 г
  • Перец – 2 г
  • Оливковое масло – 40 г

1. На небольшом количестве молока растворите соль, сахар, добавьте разведенные дрожжи, смесь соедините с остальным молоком, подогрейте до 35-40 °C.

2. Добавить муку, яйца, и перемешайте до однородной массы, введите растительное масло и снова перемешайте. Оставьте тесто в теплом месте (25-35 °C) примерно на 3 часа.

3. После этого можно выпекать панкейки на растительном масле до золотистой корочки.

4. Приготовьте пюре из авокадо, протерев его через сито. Посолите, поперчите и добавьте сок лайма.

5. Сделайте яйцо пашот. В кипящей подсоленной воде с добавлением уксуса закрутите воронку и разбейте туда яйцо. Варите 1 минуту.

6. На панкейки выложите нарезанные слайсами помидоры, посолите, поперчите, полейте оливковым маслом, затем выкладывайте пюре из авокадо, а в сделанное углубление поместите яйцо пашот.

Автор рецепта: ресторан Moregrill.

Вам понадобится:

• Шпинат – 250 г
• Молоко – 300 мл
• Мука – 20 г
• Сливочное масло – 30 г
• Сливки жирные – 40 мл
• Сыр или ассорти сыров – 200 г
• Соль, специи – по вкусу
   

1. Сделайте соус. В молоко добавьте сливочное масло и лавровый лист по вкусу. Доведите смесь до кипения, уменьшите огонь и варите до загустения. Приправьте смесь по вкусу и снимите с огня, после чего влейте туда жирные сливки и тщательно перемешайте.

2. Шпинат промойте и обжарьте на свовороде. Добавьте мелко нарезанный сыр, полейте 2-3 столовыми ложками соуса и посыпьте зеленью по вкусу. Начиняйте блинчики!

3. Оставшийся соус подайте к готовому блюду отдельно.

Вам понадобится:

• Шампиньоны – 250 г
• Твердый сыр – 120 г
• Молоко – 100 мл
• Луковица
• Мука – 1 ст. л.
• Сметана – 1 ст. л.
• Специи и приправы – по вкусу
  
  

  1. Обжарьте на растительном масле мелко нарезанные грибы с луком. Добавьте муку, перемешайте, влейте молоко, сметану и добавьте специи и приправы по вкусу.

  2. Доведите смесь до однородной массы и, когда она начнет закипать, снимите с огня.

  3. Начинайте блины горячей начинкой, предварительно посыпав их тертым сыром.

Вам понадобится:

• Белокочанная капуста – 1 небольшой кочан
• Вареные яйца – 5 шт
• Зелень – 2 пучка
• Специи и приправы – по вкусу
• Соевый соус
   

1. Мелко нашинкуйте капусту, уложите ее в сковородку с подсолнечным маслом, добавьте зелень, измельченные вареные яйца, соевый соус.

2. Обжарьте смесь на медленном огне в течение 5-7 минут, слегка помешивая. Уберите огонь, накройте сковородку крышкой и оставьте томиться на 15-20 минут. Начинка для блинов готова!

Вам понадобится:

• Фарш свиной – 250 г
• Фарш говяжий – 250 г
• Специи и приправы – по вкусу
• Чеснок – 2 зубчика
• Лук – 2 шт
• Растительное масло
• Свежая зелень
• Сметана – по вкусу
   

1. Мелко нашинкуйте лук и чеснок, переместите их в горячую сковороду с растительным маслом и обжаривайте до прозрачности на среднем огне.

2. Добавьте в сковороду фарш, перемешайте и жарьте 10-15 минут до полной готовности. В конце добавьте соль и приправы по вкусу.

3. Начинка готова! Ешьте блины с мясом горячими, а блюдо подайте со свежей зеленью и сметаной.

Вам понадобится:

• Филе красной рыбы – 200 г
• Шампиньоны – 150 г
• Сливочный соус к рыбе – 120 г
• Свежий укроп – 1 пучок
• Соль, перец – по вкусу
• Растительное масло
   

1. Филе рыбы отварите. Шампиньоны мелко нарежьте и обжарьте в сковороде с растительным маслом (можно заменить на сливочное).

2. Добавьте в сливочный соус мелко нарезанный укроп и перемешайте.

3. Вы можете начинять блины следующим образом: в центр выкладывайте чайную ложку соуса, затем нарезанную на слайсы рыбу, а потом грибы. По вкусу посолите и поперчите блины и полейте сверху остатками соуса.