Традиционно пиво делится на два основных вида – Ale (Эль) и Lager (Лагер). Ale приготавливается настаиванием и верхней ферментацией дрожжей при комнатной температуре, а Lager получают вывариванием и нижней ферментацией с медленной вторичной ферментацией при низкой температуре в течение нескольких месяцев. Технология производства этого пива напоминает способ приготовления вина. Ale и Lager делятся на несколько типов.
К Ale относятся такие виды пива, как Barley wine, Porter, Stout, Bitter, Alt, Кёльш. К Lager — Pilsner и Bock.
1. Barley wine (ячменное вино) – необычное пиво гранатового цвета, по вкусу напоминающее вино. Это напиток с очень высокой плотностью и содержанием алкоголя.
2. Porter (портер) представляет собой темное крепкое пиво с плотностью около 1040 и сильным хмельным вкусом.
3. Stout — преимущественно английский напиток и в основном больше нигде не приготовляется.
4. Lambic готовят в основном Бельгии. Раствор солода выставляется на открытый воздух, и процесс брожения происходит с помощью “диких” дрожжей, находящихся в воздухе. Они-то и предают пиву специфический аромат.
5. Bitter (горькое) – пиво коричневого цвета, очень популярно как бутылочное. Напиток имеет сухой с заметной горчинкой вкус.
6. Alt – немецкий сорт темного пива. Сорт пива верхнего брожения, содержание алкоголя около 4,8. Самым известным производителем пива Альтбир является пивоваренный завод «Diebels» в Германии. Сейчас Альтбир стал известнее во всем мире и варится далеко за пределами Германии, например, в Бразилии варят пиво «Пале-Але».
7. Kölsch (Кёльш) – немецкое пиво верхового брожения из Кельна. Обладает горьковатым вкусом с выраженным оттенком хмеля. Содержание алкоголя 4,8 %. По традиции Кёльш пьют из специальных стаканов (de:Kölner Stange) вместимостью 0,2 литра. Пиво пьют охлажденным до температуры 8-10°C, так его вкус и аромат раскрываются наиболее полно.
8. Pilsner впервые приготовили в городе Пльзень в Чехии. Этот напиток стал первым прозрачным пивом. Плотность Pilsner составляет 1040—1050. Большинство сортов пива, производящихся в Америке, относятся к стилю Pilsner. BOCK готовят в основном в Германии в конце уборки урожая, когда и ячмень и хмель имеют “полную силу”. Пиво настаивают в течение всей зимы, оно является основным напитком на празднике весны.
9. Пшеничное относится к Ale. Готовится из пшеничного солода методом дображивания в бутылке. Традиционно подается нефильтрованным. Выделяют два основных вида пшеничного пива: Hefeweizen (светлое, нефильтрованное пшеничное пиво) и Dunkelweizen (темное, нефильтрованное пшеничное пиво).
10. Vores - датский рецепт пива, созданный студентами Института информационных технологий в Копенгагене совместно группой художников под названием Superflex. Первые 100 литров тёмного пива Vores назвали «версия 1.0». Это пиво также нельзя отнести в Ale или Lager.