Финский рыбный пирог КАЛАКУККО
27-02-2016 11:43
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения Людмилка-Н Оригинальное сообщение
*Финский рыбный пирог КАЛАКУККО*
[показать]
Калакукко – одно из самых любимых блюд в Финляндии, оно служит едва ли не национальным символом. Это ржаной пирог с очень тонкой корочкой, под которой находится начинка из рыбы и бекона. Пирог имеет смешанное карело-финское происхождение, что отразилось в его названии: финская часть “kala” переводится как «рыба», а карельская “kukko” означает «пирог». Интересно заметить, что с финского то же самое слово “kukko” переводится как «петух».
[700x386]
По внешнему виду пирог напоминает круглую буханку ржаного хлеба. При поедании пирога корочку принято проламывать ложкой и выедать начинку, лишь немного захватывая хлебную часть. Рыбу в начинку финны кладут целиком, зачастую даже вместе с головой, однако адаптированные рецепты предлагают пропускать фарш для калакукко через мясорубку. Но не бойтесь последовать традиционному рецепту: пирог готовится очень долго, больше 6 часов, и за это время рыбные косточки размягчаются. Для начинки пирога подходят снеток, корюшка, ряпушка, сиг и другие мелкие рыбки сиговых пород.
ИНГРЕДИЕНТЫ
200 г шпика
1 кг филе лосося
200 г ржаной муки
200 г пшеничной муки
1,5 ст. л. сливочного масла + для смазывания
2 луковицы
1 яйцо
40 мл сливок жирностью 9 %
соль, перец
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Приготовить тесто. Смешать ржаную и пшеничную муку и пих в . Добавить щепотку соли, влить 1 стакан кипяченой воды комнатной температуры. Перемешать. Добавить нарезанное кусочками сливочное масло комнатной температуры и вымесить гладкое однородное тесто. Размять его в диск, завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на 30 мин.
Сало нарезать маленькими кубиками. Лук очистить и измельчить. Разогреть сковороду и обжарить на среднем огне сало, 8–10 мин., чтобы вытопилось как можно больше жира. Добавить лук, увеличить огонь и готовить, постоянно помешивая, 6 мин. Лук должен хорошо подрумяниться, но не сгореть. Снять с огня.
Рыбу вымыть, обсушить, нарезать произвольными кусками и пропустить через мясорубку вместе с обжаренным салом и луком.
Добавить в получившуюся начинку сливки, приправить солью и перцем по вкусу. Тщательно перемешать.
Тесто вынуть из холодильника и на присыпанной пшеничной мукой поверхности раскатать его в большой прямоугольный пласт толщиной примерно 1 см. Подровнять края. Выложить на одну половину прямоугольника начинку, оставляя по краям примерно 1,5 см свободными.
Накрыть второй половиной теста и влажными руками защипнуть края. Яйцо слегка взбить вилкой, чтобы смешались белок и желток. Смазать яйцом пирог, поместить его на присыпанный мукой противень и поставить в разогретую до 250 °С духовку на 15 мин. Затем уменьшить температуру духовки до 140 °С и готовить 1 ч, периодически смазывая пирог маслом. Если поверхность пирога начнет пригорать, накрыть его листом пергамента.
Это цитата сообщения Людмилка-Н Оригинальное сообщение
*Финский рыбный пирог КАЛАКУККО*
[показать] [700x386]По внешнему виду пирог напоминает круглую буханку ржаного хлеба. При поедании пирога корочку принято проламывать ложкой и выедать начинку, лишь немного захватывая хлебную часть. Рыбу в начинку финны кладут целиком, зачастую даже вместе с головой, однако адаптированные рецепты предлагают пропускать фарш для калакукко через мясорубку. Но не бойтесь последовать традиционному рецепту: пирог готовится очень долго, больше 6 часов, и за это время рыбные косточки размягчаются. Для начинки пирога подходят снеток, корюшка, ряпушка, сиг и другие мелкие рыбки сиговых пород.
ИНГРЕДИЕНТЫ
200 г шпика
1 кг филе лосося
200 г ржаной муки
200 г пшеничной муки
1,5 ст. л. сливочного масла + для смазывания
2 луковицы
1 яйцо
40 мл сливок жирностью 9 %
соль, перец
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Приготовить тесто. Смешать ржаную и пшеничную муку и пих в . Добавить щепотку соли, влить 1 стакан кипяченой воды комнатной температуры. Перемешать. Добавить нарезанное кусочками сливочное масло комнатной температуры и вымесить гладкое однородное тесто. Размять его в диск, завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на 30 мин.
Сало нарезать маленькими кубиками. Лук очистить и измельчить. Разогреть сковороду и обжарить на среднем огне сало, 8–10 мин., чтобы вытопилось как можно больше жира. Добавить лук, увеличить огонь и готовить, постоянно помешивая, 6 мин. Лук должен хорошо подрумяниться, но не сгореть. Снять с огня.
Рыбу вымыть, обсушить, нарезать произвольными кусками и пропустить через мясорубку вместе с обжаренным салом и луком.
Добавить в получившуюся начинку сливки, приправить солью и перцем по вкусу. Тщательно перемешать.
Тесто вынуть из холодильника и на присыпанной пшеничной мукой поверхности раскатать его в большой прямоугольный пласт толщиной примерно 1 см. Подровнять края. Выложить на одну половину прямоугольника начинку, оставляя по краям примерно 1,5 см свободными.
Накрыть второй половиной теста и влажными руками защипнуть края. Яйцо слегка взбить вилкой, чтобы смешались белок и желток. Смазать яйцом пирог, поместить его на присыпанный мукой противень и поставить в разогретую до 250 °С духовку на 15 мин. Затем уменьшить температуру духовки до 140 °С и готовить 1 ч, периодически смазывая пирог маслом. Если поверхность пирога начнет пригорать, накрыть его листом пергамента.
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Финский рыбный пирог КАЛАКУККО | ЯпонаМама - Полночный монолог |
Лента друзей ЯпонаМама
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»