Это цитата сообщения Лара_Ларсен Оригинальное сообщение

Айва в кулинарии

В кулинарии айва используется в качестве гарнира к мясным блюдам. Из айвы варят джемы, повидла, варенье, компоты. Айву можно добавлять к блюдам из яблок и груш для вкуса и цвета. Пироги и торты из айвы были популярны раньше, а соус из айвы подавали к куропаткам и другой запеченной дичи. В Великобритании в 19 веке было популярно желе из айвы, а пастила из айвы (мембрилло) до сих пор популярное добавление к сыру в Испании.

[показать]

Пирог с айвой 

4 яйца 350 г сахара ваниль 100 г маргарина 500 мл мацони(йогурта) 3 стакана муки (1 ст=250 мл) 2 ч л соды 1/3 ч л лимонной кислоты 5-6 шт. крупной айвы 50 г сливочного масла,или сливочного маргарина 50 г сахара

Начинаем с айвы. Очищаем, вырезаем серединки. Айву режем на дольки и припускаем с маслом и сахаром до мягкости,но чтобы дольки не потеряли своей формы.Сахар в айву кладем  по  вкусу. Тесто готовим при помощи миксера. Взбиваем яйца с сахаром и ванилью в пену. Добавляем размягченный маргарин. В мацони всыпаем лимонную кислоту и соду, быстро перемешиваем и смешиваем с тестом. Всыпаем просеянную муку, перемешиваем. Все, тесто готово.Т есто получается как на густые оладьи.  Выливаем тесто на смазанный маслом и обсыпанный мукой противень и ложечкой выкладываем айву. Печем в предварительно прогретой духовке на среднем огне, 20-30 минут до золотистого цвета. Готовность проверяем палочкой.

[показать]

Мясо с айвой  

говядина айва - 400 г лук репчатый - 1 головка масло сливочное - 2 ст. ложки соль и перец черный молотый - по вкусу зелень петрушки и укропа

Мясо промойте, отбейте и нарежьте небольшими кусочками. Обжарьте на части разогретого масла, залейте водой так, чтобы она чуть покрывала его, и тушите в течение 30 минут. Очищенный лук нашинкуйте соломкой и обжарьте на оставшемся масле.Айву очистите от кожицы и сердцевины, нарежьте соломкой и соедините с мясом. Добавьте жареный лук, посолите, поперчите и тушите под крышкой до готовности.При подаче выложите мясо на блюдо и посыпьте мелко нарезанной зеленью.

[показать]

Сладкий плов  

Два стакана длиннозернового риса Две большие айвы Стакан кураги Стакан изюма 200 мл растительного масла без запаха Стакан сахара Щепотка корицы (1/5 чайной ложки)

Отварить рис так, чтобы он был рассыпчатым.  Оставьте рис на дуршлаге, чтобы с него ушла вся лишняя жидкость. Курагу помыть и обсушить. Изюм хорошо промыть и ошпарить кипятком. Плоды айвы помыть, очистить от шкурки и семян, и нарезать сначала на дольки, а потом на кусочки примерно того же размера, что и курага. Дополнительно к вышеперечисленным фруктам и сухофруктам  можно использовать чернослив, можно свежие яблоки. Но айва предпочтительнее, так как у нее особый аромат.

В казане раскалить растительное масло, осторожно положить туда курагу, изюм и айву, и жарить их в течение 5 минут, постоянно при этом помешивая деревянной ложкой. Через 5 минут добавить стакан сахара и продолжать жарить еще 10 минут, пока курага и изюм не раздуются и не станут зарумяниваться. Когда фрукты станут красиво-золотистыми, и даже приобретут чуть коричневатый оттенок, добавьте корицу, перемешайте, и засыпьте рис. Выключите огонь, и осторожно, но тщательно перемешайте плов. С этой минуты уже можно есть, так как холодный рис и горячие фрукты нейтрализуют друг-друга, придавая плову нужную температуру.

[показать]

 Курица с айвой 

2 айвы, 2 куриные грудки (800~900г) 1~2 луковицы 500г сметаны соль

Лук очистить и мелко порезать. В глубокую сковороду (сотейник) налить растительное масло и поставить на максимальный огонь.Лук выложить в сковороду. Айву вымыть, вырезать семена (кожицу не счищать) и натереть на крупной или средней терке. Айву выложить в сковородку с луком; перемешать. Куриные грудки освободить от кожи и костей. Нарезать небольшими кусочками. Положить в сковороду, перемешать. Жарить примерно минут 5.  Добавить сметану, посолить, влить 0,5 стакана воды, перемешать.  Сковороду закрыть крышкой. Тушить ~30 минут (во время тушения 1 или 2 раза перемешать). Подавать желательно с кашей (гречневой, рисовой, перловой).
 

[показать]

Крюшон из айвы

1,5 кг айвы, 2 лимона, 2 л холодного крепкого чая, 3 стакана сахара, 1 бутылка шампанского.

Айву очистить, разрезать каждый плод на 4 части, удалить сердцевину с семенами. Каждую дольку порезать поперек на тонкие ломтики. Выложить айву в эмалированную кастрюлю, добавить выжатый сок и цедру лимонов. Влить в кастрюлю с айвой чай, добавить сахар. Накрыть крышкой и оставить в холодном месте на 6 ч. Перед подачей перелить содержимое кастрюли в крюшонницу, добавить шампанское и, если необходимо, сахар по вкусу.

[показать]

Варенье из айвы 

2 кг айвы, 800 г сахара, 3–4 веточки свежего розмарина, тертая цедра 1 грейпфрута и 1 апельсина

Айву очистить, удалить семена, мякоть нарезать кубиками. Семена сохранить, завернув их в мешочек из ткани. Айву выложить в кастрюлю с толстым дном, влить 1 л воды, туда же положить мешочек с семенами. Варить на слабом огне до тех пор, пока фрукты станут мягкими. Мешочек с семенами отжать в кастрюлю с айвой и удалить. Добавить сахар, перемешать и продолжать готовить на слабом огне еще 40–45 мин., периодически снимая пену. В конце приготовления добавить листики розмарина и цедру грейпфрута и апельсина. Прогреть все вместе и снять с огня. Слегка остудить и разложить в стерилизованные банки. Укупорить и хранить в прохладном месте.