Это цитата сообщения xxmilaxx Оригинальное сообщение

ЗАПЕЧЕННАЯ АРОМАТНАЯ СВИНИНА



[500x375]

[500x333]
http://www.carina-forum.com/carina/index.php?topic=3604.0
АВТОР Milonga

1,5 кг свинины с косточкой (от окорока)

Маринад:
1 луковица
2 дольки чеснока
2 ст.л. уксуса
1 ст.л. кленового сиропа (меда, другого сиропа)
острая паста чили
соль, перец

Гарнир:
500 г мелкого картофеля
500 г мелкой моркови
топленое масло

Гремолата:
пучок петрушки
1 долька чеснока
тертайа цедра 1 лимона

Приготовление:
- Чеснок истолочь, смешать все ингредиенты для маринада, натереть мясо. Лук порезать кольцами, уложить слоем под мясо и поверх мяса. Плотно закрыть, поставить в холодильник на несколько часов (на ночь), периодически переворачивать мясо в маринаде.

- Духовку разогреть до 220°С, счистить с мяса лук и маринад, выложить мясо в противень или большую сковороду, поставить в духовку на 15 минут.

- Полить мясо выделившимся соком, вылить в противень маринад (без лука, только жидкость), уменьшить температуру духовки до 200°С и продолжать запекание еще 15-20 минут. Если мясо очень постное, положить на него ложку топленого масла, время от времени поливать соком и маслом.

- Выложить вокруг мяса чищеный мелкой картофель, перемешать, чтобы он со всех сторон был смазан маслом и мясным соком, запекать до полуготовности (20 мин.), периодически переворачивая.

- Добавить к картофелю морковь, перемешать с соком и маслом, запекать 15-20 минут - морковка должна остаться "аль-денте".

- Не забывать каждый раз поливать соком мясо. Проверить готовность мяса у кости. Если течет светлыи сок, вынуть противень из духовки, накрыть фольгой, поставить на 15 мин. в теплое место.

- За это время приготовить гремолату: мелко порубить петрушку и чеснок, натереть на мелкой терке лимонную цедру, все смешать. Перед подачей посыпать мясо и овощи гремолатой.

Мои комментарии:
Мясо с костью всегда более вкусное, поэтому я выбрала своего рода "оссобуко" из свинины. Стянула его по окружности кухонным шпагатом, чтобы при запекании оно сохранило форму.
Мясо было очень постным, поэтому поливала его топленым маслом.
Идея с гремолатой тоже возникла по аналогии с оссобуко - это очень облагородило вкус.
[500x375]
[447x500]