Это цитата сообщения xxmilaxx Оригинальное сообщение

Салат с утиной грудкой и грибами



[500x375]

http://www.carina-forum.com/carina/index.php?topic=9520.msg115515;boardseen#new
АВТОР mj2005
Рецепт от немецкого шеф-повара Johann Lafer

На 4 порции

4 филе утиной грудки,примерно по 160 грамм
2 веточки розмарина
3 веточки тимьяна
2 ст.л. топленого масла
соль перец
400 грамм разных свежих грибов
60 мл олив.масла
10 маленьких томатов
2 красных лука
1 зубчик чеснока
небольшой пучок мелкого зеленого лука-шнитт
3 ст.л. светлого уксуса Balsamico bianco
1 ч.л. сахарной пудры
3 ст.л. масла грецкого ореха
немного жидкого меда

Нагреть духовку до 120 градусов.Утиную грудку промыть,обсушить,надрезать сторону с кожей ромбиками.Травы промыть и обсушить.Нагреть топленое масло в сковороде,обжарить на нем утиную грудку надрезанной стороной вниз,посолить и поперчить.Добавить 1 веточку розмарина и 2 веточки тимьяна,перевернуть утиную грудку и обжарить другую сторону.Выложить утиную грудку и травы на противень,застеленный фольгой.Поставить в разогретую духовку на 20 минут.

Грибы очистить,порезать.Разогреть на другой сковороде 3 ст.л. олив.масла,добавить грибы и оставшиеся травы и обжарить.Травы удалить,грибы выложить в отдельную посуду.
Томаты промыть и разрезать пополам.Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.Чеснок очистить и мелко нарезать.Лук-шнитт промыть,обсушить и мелко нарезать.Добавить томаты,лук,чеснок,шнитт-лук к грибам.
В небольшой чашке смешать уксус с сахарной пудрой,солью и перцем.Добавить оставшееся олив.масло и масло грецкого ореха,смешать и заправить грибы.

Вынуть утиную грудку из духовки,нарезать кусочками.Выложить на тарелки грибы,на них утиную грудку.Окропить жидким медом,посолить и поперчить и подавать.

P.S.Я обжаривала утиную грудку без добавления топленого масла.Из грибов использовала шампиньоны и лисички.Очень вкусно...