Это цитата сообщения SvetlanaJM Оригинальное сообщение

Ореховый торт с лаймовым кремом



[535x400]
Рецепт бисквита для этого торта я как-то нашла на одном австралийском кулинарном сайте (его давала девушка Niki), вернее это был пирог, в состав которого входили орехи макадамия. Очень заинтересовавшись рецептом, я его перевела и отложила до лучших времён...И вот они настали, эти лучшие времена - я купила орехи (кстати сказать, довольно дорогие)! Пирог получился достаточно высоким, чтобы как раз разрезать его на 2 коржа и прослоить каким-нибудь кремом. Я выбрала лимонный крем, заменив в рецепте лимоны на лаймы. То есть торт у меня получился сборным: бисквит - от Niki, а идея крем - с кукинга)))
Надо сказать, торт получился очень приятным на вкус, совсем не приторным, а наоборот, с лёгкой кислинкой, которая хорошо гармонирует с орешками в бисквите :)))


Для бисквита:
200 г орехов макадамия (можно заменить очищенным от кожицы фундуком)
40 г самовосходящей муки (или простой, но тогда добавить в муку немного разрыхлителя)
щепотка соли
6 яиц, отделить желтки от белков
160 г сахара
мелко натёртая цедра 1 лайма
45 г сушёного кокоса (мелкая стружка)

Для крема:
30 г сливочного масла
2 небольших яйца
120 г сахара + 50 г сахарной пудры
тёртая цедра и сок 1,5 небольших лайма (можно взять 1 большой)
250 г маскарпоне

Для глазури:
110 г сахарной пудры
сок половины лайма
1 ст.л. натёртой полосками цедры лайма (необязательно)

Нагреть духовку до 180°С. Орехи размолоть в блендере (они довольно жирные и поэтому крошки не получится, а получится масса, напоминающая марципан), хорошо перемешать с мукой, солью и кокосом. Желтки взбить с сахаром в пену, взбивать 3 минуты или до тех пор, пока смесь не станет светлой и кремовой консистенции.
Добавить в желтковую смесь цедру лайма, и потом – орехово-мучную смесь.
Белки положить в сухую чистую посуду и взбить до устойчивых пиков.
Аккуратно ввести белки в орехово-желтковую смесь.
Разъёмную форму для выпечки (диаметром 24 см) равномерно смазать маслом (можно проложить бумагой для выпечки).
Выложить тесто в форму и выпекать примерно 40 минут или до золотистого цвета.
Готовый бисквит оставить в форме до полного остывания, после чего освободить его из формы и аккуратно разрезать на 2 коржа.
Выложить 1 корж на блюдо, поставить вокруг него кольцо от формы для выпечки.

Для крема: ( будем готовить его в микроволновой печи)
Масло положить в миску, пригодную для микроволновки. Включить и готовить секунд 50-60 или пока масло не растает.
Яйца хорошо взбить с сахаром дл получения светлой пены, добавить в миску к маслу. Туда же добавить сок лайма и цедру, перемешать и поставить в печь на 3-4 минуты при мощности печи 650-700 W. Каждые полминуты надо доставать смесь и взбивать венчиком (или тщательно перемешивать). Готовая смесь должна загустеть.(я добавляла сахарную пудру прямо в горячий крем, т.к. мне он показался кисловатым, но её колчество можно регулировать по своему вкусу).
Оставить её до остывания, после чего смешать остывший лаймовый крем с маскарпоне.
На первый корж выложить крем, на него положить второй корж и поставить в холодильник ( на ночь или на несколько часов).

Для глазури: Сахарную пудру и сок лайма поместить в чашку и мешать до тех пор, пока глазурь не станет гладкой и блестящей. В конце вмешать туда полоски цедры. Если глазурь будет слишком густая, добавить немного холодной воды.

Торт освободить от кольца для формы и покрыть глазурью.