Варенье я варю и не мешаю почти до самой готовности. за 15-20 минут до конца варки начинаю мешать с перерывами небольшими.
А научили меня поляки. На дно скороварки сыплю сахара сколько надо (обычная доза) и прыскаю водой сахар сверху, немного смачиваю и потом сливы или любой другой фрукт кладу. И...на медленный огонь и.... часов дак...на 4-5 и выключаю. потом на 2-й день снова и уже через время смотрю на внешний вид варенья.
Можно отобрать сироп отдельно в баночки и потом пить с кипяченой охлажденной водой. А можно не отбирать. При желании.
В конце уже, за 15-20 мин. мешать. и...по стерильным слоикам закрыть. (баночкам)