В основе всего многообразия нашего меню лежат белки, жиры и углеводы. Для нормального питания человека, не занимающегося тяжелым физическим трудом, ежедневно требуется 102 грамма белков, 97 граммов жиров и 410 граммов углеводов. Известно и то, что в одном грамме этих питательных веществ имеется соответственно 4,1, 9,3 и 4,1 килокалории. Таким образом, углеводы должны составлять около 70 процентов суточного рациона.

Основным поставщиком углеводов нашему организму принято считать крахмал, который содержится в хлебном зерне, картофеле и некоторых других продуктах. Но прежде чем усвоиться организмом, он должен пройти предварительную обработку ферментами слюны и желудочного сока. По сравнению с растворимым углеводом – сахарозой крахмал переваривается и усваивается значительно медленнее.

Поэтому по возможности его охотно заменяют сахаром, который к тому же имеет приятный вкус.