Баранья грудинка, начинённая рисом  Ингредиенты: Грудинка баранья – 1кг Масло сливочное – 65гр Рис – 200гр Перец молотый – 3гр Сало курдючное – 100гр Лук репчатый – 120гр Яйцо сырое – 2шт Настой шафрана – 10гр Зелень кинзы – 50гр Соль – 25гр Способ приготовления: Из риса, а лучше рисовой крупы, приготовить рассыпчатую кашу и её охладить. При варке риса в воду добавить настой шафрана, чтобы готовый рис приобрёл жёлтый цвет. Мелко нарезать курдючное сало и немного выжарить его. Лук пассировать в масле. Зелень кинзы мелко нарубить. Рисовую кашу, яйца, перец, кинзу, лук и курдючное сало смешать, положить соль и очень тщательно всё вымесить. С внутренней стороны грудинки барана подрезать плёнку вдоль ребёрных костей и отделить грудную кость от хрящей. При помощи сильно наточенного ножа с длинным и широким лезвием (типа «кинжал») нужно, по всей длине куска баранины, прорезать «мешок» между слоем мяса, прилегающим к рёбрам, и слоем мяса наружным. Необходимо постараться не прорезать плёнку между мясными слоями насквозь. Получившееся пространство в грудинке, так называемый «мешок», наполнить рисовой начинкой, уложить на противень, полить вытопленным курдючным салом и жарить в духовом или жарочном шкафу, регулярно поливая жидкостью, которая собирается на дне противня. Нарезать готовую баранью грудинку нужно по рёбрам, следя, чтобы рис не вывалился из отверстия.