Ингредиенты:
Шея гуся – 2шт
Гусиная печень – 2шт
Соль – 5гр
Жир гусиный – 20гр
Яйца варенные – 2шт
Мука – 40гр
Перец молотый чёрный и душистый – по 2гр
Лук – 30гр

Способ приготовления:
У гусиных шей, если есть необходимость удалить перья и пух, нужно сначала опалить огнём, а потом осторожно их выдернуть. Промыть и очень аккуратно, чтобы не повредить, снять кожу. С одной стороны кожу зашить или стянуть ниткой, с другой стороны шея будет фаршироваться.

Гусиную печень обжарить с нашинкованным луком на гусином жиру. Отдельно прожарить муку. Из самих шей (без кожи) сварить немного бульона. Мясо отделить от костей. Вареные яйца, печень с луком, гусиное мясо измельчить, добавить туда муку, специи и чуть-чуть бульона, всё очень хорошо вымесить, получившимся фаршем начинить кожу с гусиной шейки и зашить или завязать ниткой и эту сторону. Фаршировать нужно не туго, так как при варке кожа стянется. Сварить шеи в оставшемся бульоне, охладить и, по желанию, можно зажарить на гусином жиру.