ФОНДЮ С ИНДЕЙКОЙ
Ингредиенты:
На 4 порции: 250 г брокколи, 1/2 кочана цветной капусты, 2 моркови, 500 г грудки индейки, 1 яйцо, 150 г кокосовых хлопьев, 1 л рафинированного растительного масла; соль, молотый черный перец — по вкусу.
Приготовление
Брокколи и цветную капусту очистить, вымыть, разделить на одинаковые по размеру кочешки. Морковь очистить и нарезать кусочками толщиной 2 мм. Овощи около пяти минут бланшировать в кипящей подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и дать ей стечь.
Грудки индейки вымыть, обсушить и разрезать на мелкие кубики, посолить и поперчить. Кубики мяса обвалять сначала во взбитом яйце, а затем в кокосовых хлопьях.
Масло разогреть на плите в специальной емкости для приготовления фондю. Поставить на спиртовку.
Овощи и мясо накалывать на вилку для фондю и около 3-5 минут обжаривать в масле.
К фондю можно подать различные соусы.
МЕДАЛЬОНЫ ИЗ ВЫРЕЗКИ ИНДЕЙКИ
С ПИКАНТНЫМ СОУСОМ
Ингредиенты:
1, 5 кг вырезки индейки.
Для соуса: 200 г плодов манго, нарезанных кубиками, 1, 5 стакана мелко нарезанных огурцов, 0, 5 стакана мелко нарезанного зеленого лука, 1, 5 шт. красного сладкого перца, 0, 25 стакана свежего сока лайма, 1, 5 ст. ложки коричневого сахара, 1, 25 ст. ложки свежего имбиря; соль и молотый красный перец — по вкусу.
Приготовление
Для приготовления соуса соединить все ингредиенты и поставить в холодильник на один час. За это время приготовить угольный гриль, натереть индейку солью, перцем и жарить при температуре 150-170°С 8-10 минут.
Готовое мясо индейки нарезать на медальоны и подать с соусом.
ИНДЕЙКА С АРАХИСОВОЙ ПРИПРАВОЙ
Ингредиенты:
1, 5 кг вырезки индейки.
Для приправы: 0, 25 стакана мелко нарезанного имбиря, 1, 2 стакана винного уксуса, 1, 3 стакана апельсинового сока, 0, 5 стакана арахисового масла, 0, 3 стакана соевого соуса, 5 зубков чеснока, 1, 5 cm. ложки имбиря, 0, 5 ч. ложки кунжутного масла.
Для маринада: 0, 5 стакана меда, 0, 5 стакана соевого соуса, 5 зубков чеснока, 1, 5 ст. ложки имбиря, 0, 5 ч. ложки кунжутного масла.
Для гарнира: 8 листьев зеленого салата, зеленый лук, 4 средние мелко нашинкованные красные луковицы, 4 нарезанных красных перца, 30 долек мандарина, 1, 2 стакана арахиса, 100 г лапши.
Приготовление
Приготовить приправу. Соединить раздавленный в чесночнице чеснок и имбирь, добавить винный уксус, апельсиновый сок, арахисовое масло, соевый соус, кунжутное масло. Все взбить миксером.
Приготовить маринад. Соединить мед, соевый соус, кунжутное масло, имбирь, чеснок, раздавленный в чесночнице.
Проколоть индейку вилкой, положить в посуду с маринадом, поставить ее в холодильник. Каждые 15 минут индейку переворачивать. Вынуть и жарить на гриле при 150°С в течение 10 минут. Остудить и нарезать на медальоны.
На большом круглом блюде разложить листья салата, зеленый и красный лук, перец и дольки мандарина. Сверху положить медальоны из индейки, полить приправой из арахиса.
Отдельно подать вареную лапшу.
ФИЛЕ ИНДЕЙКИ С КИВИ И АПЕЛЬСИНОВЫМ СОУСОМ
(оригинальный рецепт)
Ингредиенты:
На 1 порцию: 150 г сырого филе индейки, 1 киви, 2 г соли, 1/2 г молотого имбиря, веточка базилика для украшения.
Для соуса: 10 г сливочного масла, 25 г сахарного песка, 20 мл коньяка, 1 апельсин.
Приготовление
Индейку отварить, добавить в воду имбирь и соль. Остудить в течение 15 минут, после чего нарезать мясо ломтиками толщиной 3 мм, киви — кружочками. Затем, чередуя, выложить на блюдо «веером» кусочки индейки и киви.
Полить готовое блюдо соусом и украсить базиликом.
Приготовление соуса. Разогреть масло, добавить цедру с 1/4 апельсина и, помешивая, довести до кипения, после чего влить предварительно выжатый апельсиновый сок. Затем добавить сахар и коньяк, перемешать и уварить смесь до половины объема. Остудить соус до комнатной температуры.
ИНДЕЙКА С АБРИКОСАМИ
(молдавская кухня)
Ингредиенты:
500-750 г индейки, 1 стакан абрикосов без косточек, 2-3 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/2 ст. ложки муки, 1/2 стакана томатного сока, 1/2 стакана сухого белого вина, 1 ч. ложка сахара, 1/4 ч. ложки молотого красного перца, 1/2 ч. ложки молотой корицы, 1/2 головки чеснока, 3 лавровых листа, 1 ч. ложка винного уксуса, 1 ст. ложка зелени укропа и петрушки.
Приготовление
Индейку нарезать кусками 3x4 см, обжарить на масле, сложить в кастрюлю.
Лук нарезать, спассеровать, смешать с томатным соком, сахаром, перцем, корицей, вином. Перемешать индейку с луком, тушить 30 минут.
Добавить свежие абрикосы, слегка пассерованную муку, разведенную в виноградном уксусе, лавровый лист, соль и тушить еще в течение 10-12 минут на слабом огне. За 1-2 минуты до конца тушения добавить нарезанный чеснок и зелень, снять с огня и дать отстояться 5-6 минут.
Так же можно приготовить и курицу, но вместо абрикосов нужно взять айву или кизил.
