Оригинал сообщения
Комментарии:
[показать] [244x176]Итальянцы первыми открыли прелести гастрономического туризма. Сегодня каждый десятый иностранец приезжает в Италию ради того, чтобы отведать местных кушаний. Неудивительно, что именно здесь недавно открылся первый на планете университет гастрономических наук.
[244x165] Frutti di mare [244x153]Pesto
ОТ ПЬЕМОНТА ДО СИЦИЛИИ
Если спланировать кулинарное турне на автомобиле с севера на юг Италии, отправной точкой станет, пожалуй, провинция Пьемонт. Здесь гурману предстоит продегустировать более сотни сортов ризотто — в Пьемонте с его огромными рисовыми плантациями рис является основой большинства блюд. Также нужно непременно попробовать знаменитые белые трюфели. Невозможно не отведать телячьей вырезки в соусе из горгонзоллы, блюд из куропаток и фазанов. Даже забравшись в самые глухие уголки, например, в горную альпийскую долину Майра (Valle Maira), в деревушку Borgo, куда приезжают лишь ярые поклонники тишины и чистого воздуха, можно насладиться лучшими блюдами северной Италии, запив их изумительными винами из коллекции скромных на первый взгляд местных отелей… Традиционная кухня северных регионов включает в себя равиоли del plin и bagna caoda (традиционный соус с чесноком, сливочным маслом и анчоусами, подающийся в горячих специальных кастрюлях, в которые опускают сырые овощи), блюдо casonsei — макароны цилиндрической формы, перемешанные со свининой, хлебом, яйцами и сыром и облитые замечательным красным вином от Valcalepio, и еще множество кулинарных шедевров, перечислить которые просто невозможно.
Из-за нехватки времени путешествующий поклонник итальянской кухни, возможно, пропустит великую ломбардийскую столицу — Милан, оплакав в душе неотведанные risotto milanese, cotoletta alia milanese, тушенное в красном вине мясо, именуемое Brassato, и другие изыски. Но миновать протянувшуюся вдоль берега моря Лигурию он не посмеет никогда. Порт Генуя, столица этой провинции, некогда снабжал всю материковую часть неведомыми экзотическими пряностями и комбинированными приправами. Генуэзским мореплавателям приписывают также важнейшее изобретение — равиоли. Регион вокруг Генуи, богатый овощами, явился и родиной знаменитого супа минестроне. Невозможно не попробовать фокачча — бугристую и нежную лепешку, в которую словно бы запечен волшебный воздух Лигурии. С нею легкие закусочные блюда провинции — insalata di polpo, aciughe marinate, frutti di mare, gamberoni — покажутся еще более вкусными… Но это всего лишь разминка, после которой пойдут истинные деликатесы: trenette о trofie al pesto, lasagne al pesto, risotto con nero di seppia, spaghetti alio scoglio, aragosta и прочая, и прочая, и прочая. [224x244]Sampietro sul letto di patate [244x183]Ravioli [244x186]
Came di bue
О «песто» (pesto) — уникальном Лигурийском соусе — стоит сказать отдельно. Этот необыкновенно нежный соус из трав ярко-зеленого цвета обладает уникальным сочетанием ароматов. Его готовят, измельчая в ступке чеснок, кедровые орехи, тертый сыр пармезан, соль и свежие листья базилика. Затем добавляют оливковое масло. [200x244]Подобному разнообразию итальянских рецептов существуют серьезные исторические предпосылки. Так, республика Венеция еще в средневековье служила как бы парадным входом для восточных сластей, которые из города в лагуне расходились по всей Европе. Впрочем, основы мастерства кулинарии остались исконными, и сегодня традиционная венецианская кухня — рыбная. Исключительный интерес представляет grigliata mista, куда входят разнообразные виды рыбы, поджаренной на гриле; risotto di pesce (основные ингредиенты — рис и рыба), а также уникальное блюдо granseola: мясо морского паука готовится в масле с лимоном непосредственно в причудливом панцире животного. Осознанно оставим Тоскану в стороне от нашего маршрута и устремимся в Рим. Многодневные римские пиршества стали историческим анекдотом. Сегодня здесь можно встретить как нечто очень тонкое и деликатесное, так и что-нибудь незамысловатое, например, классическую пиццу с травами… Впрочем, честь рождения пиццы присвоена Неаполю, и потому, оказавшись там, никак нельзя не зайти в пиццерию. Особенно вкусны неаполитанские пиццы с дарами моря, покрытые толстым слоем креветок, мидий и осьминогов… [244x173]Aragosta di gamberetto
КРЕПКИЕ АНГЛИЙСКИЕ ТРАДИЦИИ [244x129]Увлечение итальянской едой может привести к отказу от классической национальной кухни. Так, по результатам специального исследования, проведенного по инициативе правительства Великобритании, выяснилось, что самое популярное блюдо в стране — итальянские спагетти с соусом болоньезе. За свою жизнь среднестатистический британец съедает 2 960 порций макарон с мелко нарубленным говяжьим фаршем и томатной пастой, забыв навсегда о пудингах и сочных бараньих ножках.
На Сицилии традиционная кухня включает целый перечень блюд с баклажанами. Обилие рыбных рынков находит отражение в местных ресторанчиках в виде многочисленных antipasti (закусок) с присутствием рыбы и морепродуктов, polpette из рыбного фарша с кедровыми орешками и изюмом. Одно из коронных блюд острова — салат «Боттаро», в котором зелень смешана с апельсинами и креветками, обжаренными в миндальных хлопьях… А теперь, проскочив по самым верхам итальянской кулинарии в направлении с севера на юг, вернемся в Тоскану — во многих отношениях лучший регион, наиболее известный в среде гурманов, и, словно великолепным десертом, насладимся чудесными блюдами тосканской кухни.
КУЛИНАРНОЕ СЕРДЦЕ ИТАЛИИ
Во Флоренции, столице Тосканы и родине итальянского виноделия, жили знаменитые Медичи, давшие начало европейскому расцвету науки и искусств. Сегодня гурманы всей планеты стремятся как можно дольше созерцать живописные холмы этого региона, вдыхая терпкие и пьянящие ароматы тосканских вин, среди которых лучшим признано «Кьянти». Основные города региона — Флоренция, Сиена, Пиза. В Сиене наряду с обычными тосканскими деликатесами — копченым окороком и салями из кабаньего мяса — ценителям кухни будут предложены местные блюда с добавлением чеснока и ароматических трав, таких как эстрагон и мята. Помимо этого в любых городках и деревушках региона можно насладиться исключительным вкусом белых грибов или черных трюфелей из Сан Джиованни д’Ассо, ароматным овечьим сыром-пеккорино из Пьенцы, тосканским фасолевым супом… Только здесь вам приготовят стейки из лучшей в Италии говядины, а приправленные от души оливковым маслом холодного отжима суп с фазаном, гренки с куриными потрохами или селезенкой дичи, сиенский фасолевый суп, паста и нут, зайцы и кабаны в кисло-сладком соусе, вареная обжаренная фасоль, цыпленок с оливками, фрикасе мясное или грибное, слоеный пирожок из артишоков вознесут ценителя кулинарии как искусства прямиком на кулинарный Олимп… [244x122]
УЧИТЬСЯ, УЧИТЬСЯ И УЧИТЬСЯ
Чтобы прочувствовать всю необыкновенность тосканской кухни и освоить часть ее рецептов, необходимо правильно выбрать место и время — например, отправиться в роскошный отель Villa San Michele, расположенный среди холмов Фиесоле. Именно Villa San Michele предлагает гостям помимо пассивного удовольствия от поглощения деликатесов перейти к активным действиям на кулинарном поле и под руководством лучших поваров стать учениками школы Cookery School. Осваивают мастерство любопытствующие гурманы на великолепно оснащенной кухне, расположенной непосредственно в прекрасном саду виллы. Группы для проведения уроков обычно состоят минимум из 5, максимум из 10 человек. Все уроки проводятся на английском языке. До начала занятий всем участникам выдается специальный лист с рецептами, которым они позднее руководствуются во время приготовления блюд. Аттилио ди Фабрицио (Attilio di Fabrizio), шеф-повар Villa San Michele, уверен, что люди, путешествующие ради постижения великих тайн кулинарии, не смогут проехать мимо виллы, поскольку национальная кулинария — великолепный опыт, который ничем не заменить…
Говоря об итальянской кухне, невозможно не вспомнить притчу о четырех слепых мудрецах, встретивших слона. Каждый из них ощупал животное со своей стороны, а затем описал ощущения, пребывая в уверенности, что лишь он говорит правду. Правда об итальянской кулинарии — какая она? Ответить на этот вопрос сможет лишь знаток всех кулинарных троп Италии, который не единожды открыл двери лучших итальянских ресторанов, успешно закончил курсы поварского мастерства в кулинарной школе Buono Buonissimo, посетил все многочисленные фестивали, так или иначе связанные с едой, и, может быть, даже слегка набедокурил, отведав дивных вин, которые итальянцев научил делать сам Вакх… Но и в этом случае наш гурман, скорее всего, только поверхностно коснется всеобъемлющей материи гастрономического туризма на Аппенинах. Ведь даже серия книг не способна объять все тонкости этого чуда, имя которому «итальянская кулинария». Утешимся тем, что каждый опыт поистине уникален и потому бесценен.
Спонсоры поста: интернет-компания Miralab/ Одно из направлений - продвижение сайтов, биржа статей, интернет-реклама.
Итальянская SEO-компания - posizionamento siti e ottimizzazione siti russia seo. Итальянцы тоже занимаются раскрутой и продвижением на просторах Рунета.
Я сейчас нахожусь Дома
Мой настрой Good
Я слушаю Radio [показать]LIci WP - WordPress crossposting plugin
