Оригинал сообщения
Комментарии: [показать]

[183x244]

Шампанское — напиток для торжества. Коньяк — для аристократического вечернего отдыха. Вино — для дружеских встреч и романтических свиданий. Ликер же создан для умиротворенной беседы за чашечкой кофе…

«Вот уже который год он раз за разом смешивал и выпаривал, процеживал и нагревал — но никак не мог получить нужную ему тинктуру: волшебную жидкость, которая бы лечила и придавала сил всем, кто в этом нуждается…»

Так мог бы начинаться увлекательный роман, написанный в духе модных нынче книг о разнообразных кодах. Но повествовал бы он не о мистических вещах, а о вполне реальном напитке — ликере. Нет, не о том польском и турецком Amaretto, который так ценился в 90-е годы, а о напитке королей и монахов, расчетливых торговцев и наивных целителей. Напитке, который ныне не пользуется такой популярностью, как раньше, — и совершенно напрасно.

Этимология слова «ликер» не определена до конца. Вероятнее всего, это название пришло из Италии, где под словом liquor понимают практически все крепкие спиртные напитки, или Франции, где liqueur — это сладкий, крепкий спиртной напиток на основе дистиллята, настоянный на дополнительных компонентах. В отличие от других спиртных напитков, ликеры сложно разграничить и выделить в классы. Можно лишь условно разделить на три вида: кремы, десерты и классические крепкие ликеры. В кремах доля спирта составляет в среднем 15 — 23%, в десертных 25 — 30%, в крепких 35 — 45%.

К классическим крепким видам относятся родоначальники класса ликеров. Они настаивались на травах, фруктовых корках, вытяжках и служили в первую очередь лекарством. К созданию десертных ликеров приложили руку аптекари и кулинары — эти ликеры используются, в первую очередь, в коктейлях. Последняя, самая сладкая группа — кремы. Появились кремы достаточно недавно, в 70-х годах XX века, в прекрасной Ирландии. Главный компонент кремов — сливки. Кремы очень сладкие, густые и тягучие.

[170x208]

Opus Dei

Интересно, что на каждой бутылке ликера Бенедиктин стоят 3 буквы, а именно D. О. М. Это аббревиатура латинского Deo Optimo Maximo, что означает «божественный, лучший, величайший». Эта маркировка — в своем роде дань уважения и благодарности тем монахам, которые способствовали рождению напитка.

[180x218]

Вкусное лекарство

Одна из самых распространенных трав для ликеров — перечная мята, известная тем, что удаляет желчь и почечные камни. Поэтому ежедневное употребление ли­кера с содержанием мяты полезно при желудочных заболеваниях.

[186x227]

Коктейль «Д.О.М»

5/10 джина, 3/10 апельсинового сока, 2/10 ликера Benedictine. Взбить ингредиенты в шейкере, наполовину наполненном льдом. Отфильтровать в коктейльный бокал.

ЛЕКАРСТВА БЫВАЮТ РАЗНЫЕ

Прототипами ликеров были лечебные эликсиры и настойки, которые делали средневековые врачи. Как любые лекарства, они сильно горчили, поэтому в них стали добавлять мед. Получался сладковато-горький напиток на основе целебных и пряных трав, ароматических растений, ягод и специй. Где-то с XI века производством целебных микстур занялись католические монастыри. В отличие от знахарей и докторов, монахи заботились не только о лечебных свойствах эликсиров, но и искали способы улучшения вкуса, аромата, цвета, а также технологии изготовления.

Самые ранние упоминания о напитках, схожих с современными ликерами, появились в Голландии и Франции. В Голландии «первый официально зарегистрированный» ликер появился в 1575 году, и создал его медик Лукас Боле. Но на пальму первенства претендуют французы, ибо один из самых знаменитых ликеров, а именно бенедиктин, был создан на территории их страны в 1510 году.

Кстати, одной из любопытных особенностей ликеров является то, что в отличие от других напитков, в большинстве случав нам известны фамилии и имена авторов. К примеру, создателем бенедиктина является монах Дон Бернардо Винцелли, живший в монастыре Святого Бенедикта в Фекане (Нормандия). Состав и процесс изготовления ликера по сей день хранится в большей тайне, чем формула «Кока-колы». По внутренним правилам монастыря, полный перечень ингредиентов и технологию производства бенедиктина одновременно могут знать лишь три человека. Поклонникам напитка (и конкурентам по бизнесу) известно лишь то, что в рецептуру входят такие компоненты, как апельсиновая цедра, мед, корица, кориандр, гвоздика, мелисса, чай, чабрец, шафран, арника, лимон, ваниль, можжевельник — всего 27 растений, и что процесс изготовления занимает 3 года.

Сегодня бенедиктин принято пить в чистом виде, с колотым льдом либо в коктейлях. Интересный факт: один из манхеттенских барменов решил как-то смешать бенедиктин и бренди. Так появился новый сорт ликера, известный как В&В.

Во Франции в XVII веке разрешение делать ликеры имели только аптекари, виноградари и монахи. Но расчетливые и практичные голландцы, пользуясь более либеральными законами своей страны, наладили массовое производство ликеров. Этому способствовало и то, что в голландских колониях (на Антильских островах) рос померанец — разновидность горького апельсина. В то время он пользовался большой популярностью в Европе. К сожалению, к моменту доставки груза в порты назначения фрукт начинал портиться и гнить. Тогда купцы придумали новый способ хранения: стали вымачивать померанец в спирте. Потом кому-то пришла идея дистиллировать смесь и добавлять сахар, чтобы смягчить горький привкус фрукта. В последующие века технология изготовления ликеров не менялась. Зато сам напиток вошел в моду — особенно он был любим при дворе Людовика XIV. Пиком расцвета ликера стал XIX век. Ликер начали пить все, он стал практически напитком № 1 в Европе. Резко выросло качество продукта, ассортимент. На изготовление новых сортов шли все известные пряности, фрукты, травы. Большая часть знаменитых марок ликеров появилась именно тогда. Людей привлекало то, что ликер хорош не только вкусом и ароматом, но и тем, что многие сорта изготовлены на основе лечебных трав. Это автоматически переводит ликер из разряда простых спиртных напитков в класс лекарств.

НАПИТОК ДЛЯ ВСЕХ

В нашей стране сложилось стереотипное представление о том, что ликер — это якобы женский напиток. Мне хочется разубедить вас в этом. А примером послужит очень известный и по своему уникальный ликер Drambuie.

Этот ликер появился в 1745 году, получив название от шотландского выражения an dram buidbeach, что означает «утоляющий алкогольный напиток». Некоторые уже догадались, что основой напитка является солодовый виски. А вот дальше уже невероятные вещи: при изготовлении ликера виски проходит 60 перегонок! В дальнейшем напиток выдерживается в дубовых бочках из-под портвейна до 20 лет. Все эти весьма трудоемкие технологии делают этот ликер поистине уникальным. Многочисленные перегонки и дубовые бочки придают напитку легкие пряные тона с густым медовым вкусом. Сами производители рекомендуют употреблять свой благородный напиток с крепко сваренным кофе и сигарой. Согласитесь, чисто мужской набор.



[244x167]

Место, где делают «Бенедиктин», похоже на лабораторию алхимика. Неудивительно, ведь технология производства ликера не менялась со средних веков.

Примером ликера, который подойдет не только джентльменам, но и леди, является ликер Grand Marnier. Появился этот ликер, вернее, великая дама среди ликеров, в далеком 1880 году. Автором рецепта является Александр Марниер-Лапостолл. В основе напитка лежит коньяк, что отличает его от прочих французских ликеров. Корки горького апельсина погружаются в алкоголь, который в дальнейшем дважды перегоняется, а потом смешивается с коньяком и сахарным сиропом. Полученную смесь фильтруют и выдерживают в бочках 2 — 3 года. Также в линейке этого дома есть марочные выпуски Grant Marnier; первым стал выпуск напитка с длинным названием Grant Marnier Cuvee du Centenaire (в основе — коньяк десятилетней выдержки). Этот ликер имеет очень глубокий аромат апельсина и долгое приятное и гармоничное послевкусие.

Раз уж зашёл разговор об апельсиновых ликерах, нельзя не упомянуть весьма распространенный Cointreau. Этот ликер появился в конце XIX века в одноименной семье во Франции. Ликер немного слаще, чем Grant Marnier, но эта сладость не приторна — сахар очень хорошо сбалансирован. В букете преобладает вкус горького апельсина.

Не стоит думать, что хорошие ликеры производят исключительно во Франции. В солнечной Италии есть марки ликеров, которые могут привлечь даже привередливых гурманов. Прежде всего это, безусловно, Amaretto. Ликер изготавливается недалеко от Милана, в городке под названием Саронно (а не в Польше, России или Австрии). В производстве Amaretto используются косточки миндаля, на которых настаивается виноградная водка — граппа. Сладости же придает ликеру добавление вина. Считается, что Amaretto — идеальный спутник крепкого черного кофе. Не менее известен итальянский ликер Frangelico, в состав которого входят лесной орех и ряд специй. Это сочетание делает аромат ликера невероятно разнообразным и насыщенным: каждый раз, вдыхая запах, улавливаешь какие-то новые оттенки и ароматы. Любителей черного кофе порадует ликер Sambuca. Он настолько близок к кофе, что, к примеру, в Италии его часто добавляют в кофе вместо сахара. А когда подают отдельно, то на поверхности плавают хорошо обжаренные кофейные зерна. Тем, кто пробует самбуку впервые, кажется, что основная составляющая ликера — анис. На самом же деле при изготовлении напитка используется дикая бузина.

Заканчивая рассказ о ликерах, было бы преступлением не упомянуть о самом известном среди кремов — Baileys Irish Cream. Этот ликер скорее похож на десерт с капелькой алкоголя, нежели на алкогольный напиток. Его глубокий, нежный сливочный вкус будет хорош как в черном кофе, так и в кофе с молоком.



[270x182]

В настоящее время ликеры чаще всего употребляют не в чистом виде, а в составе коктейлей. Точного количества существующих коктейлей с ликером не назовет ни один бармен.

Текст: Виталий Гущин

В добавок к теме. Среди ножей есть тоже проверенные временем производители. Например, Leatherman. Высокая функциональность в них сочетается с компактностью, практичность в использовании и высочайшая прочность с легким весом. Отличный подарок.

Перед таким не устоит даже самый красивый мужчина в мире. Так, по крайней мере, утверждает “Ванильное небо”.

Я сейчас нахожусь Дома
Мой настрой Good
Я слушаю Radio
[показать]LIci WP - WordPress crossposting plugin