Оригинал сообщения
Комментарии: [показать]

[273x197]  Жители Германии любят поесть — много, вкусно и не торопясь. Серьезное отношение к еде — одна из черт немецкой натуры, которую можно назвать любовью к жизни во всех аппетитных ее проявлениях.

СИЛА — В МЯСЕ!

Основательность немецкой кухни строится на природном изобилии немецких земель, многовековых традициях и рецептах, а также отменном аппетите потомков диких алеманов. Весьма же оригинальная рецептура многих национальных блюд наводит на мысль, что к аппетиту должно прилагаться и отменное пищеварение. Для неискушенного человека гастрономическое путешествие по немецким землям может обернуться проверкой на прочность желудка. Но, поверьте, дело того стоит. Главные составляющие немецкой кухни — овощи, рыба и мясо: свинина, телятина, птица, дичь. Начнем с первых блюд, без которых не обходится меню настоящего немецкого ресторана. Это разнообразные бульоны (с яйцом, рисом, картофельными или печеночными клецками, помидорами), суп-лапша, суп-пюре из лисичек, картофельный суп-пюре с сосисками, мясная солянка из дичи, хлебный суп, густой мясной суп «айнтопф». Eintopf переводится как «все в одном горшке», по сути, это два блюда в одном: на первое — овощной суп со шпиком, на второе — сардельки. Весьма популярны и овощные супы-пюре. Но, надо сказать, это не самые вкусные блюда местной кухни. Так, мне довелось попробовать морковный суп-пюре. Судя по всему, его единственными ингредиентами были протертая отварная морковь и сладкий кетчуп. Те, кто отведал гороховый суп-пюре, тоже ничего интересного для себя не открыли. А вот пивной суп — это настоящая экзотика. Как утверждают туристы, рискнувшие продегустировать это легендарное мюнхенское блюдо, заправленное сливками и взбитыми яичными белками, затея повара, придумавшего объединить, казалось бы, совершенно не сочетаемые друг с другом продукты, оказалась вовсе не плоха. Друзья, путешествовавшие по северу Германии, горячо рекомендовали суп из угря и лабскаус (Labskaus). Лабскаус — любимое блюдо моряков, рецепт которого насчитывает более двухсот лет. Это густой суп из солонины, картофеля, маринованной свеклы, яичницы, лука и соленых огурцов. Как считают сами немцы, особую нотку ему придают солонина и ягоды можжевельника, в которых она приготовлена. Хотя уже один только перечень ингредиентов наводит на мысль об исключительно необычном вкусе лабскауса.

ЧТО НЕМЦУ ХОРОШО…

[184x244]Основа вторых блюд — это также натуральное мясо. Отбивные котлеты и шницели, биточки, жареная маринованная говядина, жаркое из свинины, жаренная во фритюре грудинка на ребрышках, тушеные говяжьи почки, печеночный паштет, рулеты из говядины, отварная или запеченная рыба, мясо с овощами под сливочным соусом, запеченные в горшочке, и, конечно же, всевозможные сардельки, сосиски и колбаски… И, будьте уверены, на этом вариации на тему мяса не заканчиваются. В Нюрнберге вам предложат нежнейшие тоненькие сосисочки, обжаренные на открытом огне, с квашеной капустой и картофельным салатом, в Мюнхене — вайсвурст (Weisswurst), удивительно нежные и ароматные белые сардельки. Их готовят из парной телятины, свинины и трав, причем в составе пряностей обязательно должна быть петрушка. Чтобы фарш был более однородным, в него добавляют колотый лед. Вайсвурст подают в горшочках с горячей водой. К сарделькам прилагается сладкая горчица и брецель — крендель, посыпанный крупными кристалликами соли

Еще одно баварское блюдо — «Синие хвостики» (Blaue Zipfel), колбаски в бульоне из белого франконского вина с добавлением уксуса, лука и трав. На гарнир к мясу обычно предлагаются овощи. На первом месте, конечно же, стоит тушеная квашеная капуста. На втором — отварные или тушеные цветная капуста, брокколи, картофель, морковь, фасоль или шпинат. Часто в качестве гарнира подается маринованная свекла. Как правило, овощи и мясо поливаются различными соусами на основе уксуса. Честно скажу, ни кислая свекла, ни едкие соусы не особенно вкусны или, тем более, полезны. Можно, конечно, попросить официантов не заправлять блюдо соусом, но будьте готовы к [154x221] тому, что вашу просьбу хотя и выполнят, но встретят с удивлением — немцы так патриотичны в отношении своей кухни, что даже мысли не допускают, что кому-то она может не понравиться. В этом я смогла убедиться на собственном опыте, прожив месяц в Германии, где проходила стажировку. Не будучи особенным любителем мясных блюд и тем более не привыкнув есть мясо каждый день и в таких количествах, в каких его едят немцы, к концу первой недели пребывания в стране я зашла в один ресторанчик и попросила официанта принести мне лёгкий овощной суп и отварные овощи без соуса, но слегка сбрызнутые маслом. Официант несколько раз переспросил, что я имею в виду, потом ушел и что-то долго рассказывал администратору ресторана. После чего они подошли ко мне вместе, администратор еще раз уточнил заказ, а затем осторожно спросил: «Извините, вы больны или вегетарианка?» Проще было сказать, что я вегетарианка, чем объяснять, как я смогла докатиться до такой пресной жизни. После того как принесли суп и овощи, администратор подошел ко мне еще раз, чтобы убедиться, что это именно то, чего я хотела. Вероятно, в истории ресторана подобный заказ был сделан впервые.

[170x244] Отдельно скажу несколько слов о знаменитой свиной рульке. Побывать в Германии и не попробовать рульку с квашеной капустой мне представлялось немыслимым. Но когда перед моим сокурсником поставили огромное блюдо, где на подушке из капусты возлежала запеченная целиком свиная нога, я задалась вопросом, может ли даже взрослый мужчина со здоровым аппетитом все это съесть, не говоря уже обо мне. И, как оказалось, справиться с рулькой действительно не каждому под силу. Забавно, что из нас доесть ее смогла только одна студентка, снискавшая этим уважение всей группы. Вообще нужно заметить, что порции в немецких ресторанах более чем солидные: даже изрядно проголодавшемуся человеку вполне будет достаточно супа и мясного или рыбного салата, который с лихвой заменит второе. Если же официант увидит, что на вашей тарелке осталась добрая половина порции, он совершенно искренне огорчится и спросит, неужели вам не понравилось блюдо. Чтобы развеять его опасения, ответьте, что, к большому вашему сожалению, съесть всю эту вкуснятину просто выше ваших сил.

НА СЛАДКОЕ

Будьте готовы также к тому, что к десертам у немцев столь же серьёзное отношение, как и к основным блюдам. В немецкой кухне вы не встретите легкомысленных фруктовых пирожных или кремов. Все очень весомо, причем в буквальном смысле. Порция торта или фруктового пирога потянет не менее чем на триста граммов. Причем к пирогу, щедро политому ванильным или ягодным соусом, будет еще прилагаться шарик мороженого. Поэтому спешу предупредить тех, кто привык завершать трапезу в ресторане десертом: если хотите узнать, что же такое настоящий немецкий штрудель, дампфнудель (что-то вроде булки в молочном или карамельном соусе) или творожники с вишней, вам придётся пожертвовать либо супом, либо вторым. Или же, прогулявшись пару часиков на свежем воздухе и придя в себя после сытного обеда или ужина, зайти в одну из многочисленных кофеен, чтобы вкусить какое-нибудь монументальное произведение местного кондитера. Если вы сладкоежка, поверьте, сделать выбор вам будет очень нелегко. А насладившись знаменитым шоколадным тортом «Черный лес» или яблочным десертом с винным кремом, вы будете еще долго поедать глазами всевозможные кексы, булочки, слойки, рогалики, печенье, аппетитно выставленные на витрине, и от души сожалеть, что возможности вашего желудка столь ограниченны…

Для путешественников Яндекс занялся самолетами. Новый сервис позволяет увидеть движение самолётов над Россией и далеко за её пределами.

Если не хочется покидать Россию есть дом отдыха в Подмосковье с животными. Здесь можно отдохнуть, не оставляя дома своего любимого питомца.

Можно махнуть в город Старица. Прикоснуться к исконно русским традициям, посмотреть на памятники архитектуры. Это не далеко, Тверская область.

Я сейчас нахожусь Дома
Мой настрой Good
Я слушаю Radio
[показать]LIci WP - WordPress crossposting plugin