Это цитата сообщения Душица Оригинальное сообщение

Еще раз про лопух



Лопух у нас считается сорняком, а вот для японцев он ценная огородная культура, так как дает прекрасный корнеплод, способный заменить морковь, петрушку, пастернак. В некоторых других странах (Китае, Франции, Бельгии, США) лопух также культивируется как овощное растение.
В нашей стране лопух распространен повсеместно: в садах, огородах и дикой природе, предпочитает влажные почвы. Это многолетнее травянистое растение известно своими лилово-пурпурными колючими цветками, которые цепляются к одежде людей и шерсти животных.

Корни, пригодные для еды, нужно выкапывать осенью в первый год роста — тогда они сочные и мясистые. Потом же, когда расходуется накопленный запас питательных веществ, они становятся либо дряблыми, либо деревянистыми.

Выкопанные корни следует тщательно очистить от земли и засохших стеблей, промыть в холодной воде, снять кожицу и порезать на дольки. Их можно есть сырыми, печеными, жареными, маринованными и вареными в супе вместо картофеля. Кроме того, их отваривают и добавляют в соусы или тушат с маслом, готовят из них салаты и пюре. Корень лопуха содержит эфирное масло, полисахарид инулин, таннин, гликозиды, смолу, слизи, жирное масло, протеин и другие полезные вещества.

Салат из корней лопуха. Корни лопуха почистить, натереть на терке. Смешать с тертой морковью, шинкованными зеленым луком, капустой и крутым яйцом. Заправить лимонным соком, растительным маслом или майонезом.

Корни лопуха маринованные. Вымытые и очищенные корни опустить на 2—8 мин в кипящую воду (в зависимости от их размера), затем охладить, нарезать столбиками, кубиками, звездочками, уложить в тару и залить маринадом. На 120 г корней требуется не менее 100 г маринада. Он готовится так: в 1 л воды положить 50 г сахара, 40 г соли, кипятить 10—15 мин. В конце кипячения положить 0,4 г гвоздики, 0,5 г корицы, 0,3 г душистого перца, 0,5 г лаврового листа и добавить 0,5 стакана 6-процентного уксуса. Снова нагревать в течение 15—20 мин при температуре 90—950С. На следующий день заливку вместе с пряностями еще раз нагреть до температуры не выше 950С и после охлаждения процедить.

Рагу из корней лопуха. Очищенные и нарезанные ломтиками корни залить холодной водой и варить 10 мин с момента закипания. Выложить на сито, дать стечь воде, а затем уложить в неглубокую кастрюлю вместе с очень тонко нарезанным кольцами луком, маслом, солью и 1 ч.л. сахара. Варить полчаса на слабом огне, помешивая. Всыпать 1 ст. л. муки, добавить мясной бульон или воду и варить еще 20 мин. Подавать блюдо горячим, с гренками, предварительно взяв из кастрюли немного соуса, смешав его со взбитым желтком и полив этой смесью рагу.

Запеканка из корней лопуха. 1 кг корней натереть на терке, слегка обжарить на масле вместе с сухарями, добавить полстакана сметаны, растертые с 1 ст.л. сахара 3 яичных желтка, 1 ст.л. сливочного масла, 2 ст.л. пшеничной муки, 1 ч.л. соли и все это смешать. Добавить взбитые белки, положить в кастрюлю, смазать маслом и поставить в духовку на 1 час запекаться. Порционные куски запеканки при подаче на стол полить молочным соусом.

Повидло из лопуха без сахара. 500 г корней измельчить и пропустить через мясорубку. Полученный фарш залить 500 г кипящего кислого молока и варить 2 часа. Вместо кислого молока можно использовать слабый раствор уксуса, в воду добавить щавель, недозрелую алычу — любой кислый продукт. Сахар при этом не требуется: инулин, содержащийся в лопухе, в процессе варки переходит в сахар — фруктозу. Такое повидло имеет приятный кисло-сладкий вкус и может быть использовано как начинка для пирогов, а также для бутербродов, киселя и других блюд.
fpss.ru