[показать]

Способ приготовления

• Сразу подчеркну, что лимоны для приготовления вяленых цукатов в сиропе, лучше использовать биологически чистые, тонкокорые, и нового урожая осенью.
• Зная это, я и ждала октября-ноября месяца, когда в продаже появятся абхазкие лимоны нового урожая, такие красивые, прозрачные на внешний вид, ароматные и вкусные с чаем!
•  
• [показать]
•  
• [показать]
•  
• Приготовление:
•  
• Целые лимоны хорошо помыть водой.
•  
• В кастрюлю (желательно взять кастрюлю просторную, но узкую и высокую) налить воды столько, чтобы лимоны свободно плавали в воде. Закипятить воду и опустить в нее целые лимоны, обварить их недолго, помешивая и постоянно проверяя состояние лимонной корки – она должна стать мягкой и сминаться под пальцами. Но, не варить лимоны!!! Держать воду горячей примерно 85-90*С!!! Таким образом лимоны станут мягкими (при сушке корка не задубеет!), и сохранять объемность!
• Вынуть лимоны на дуршлаг, дать стечь воде, остудить немного до теплого состояния.
•  
• Разрезать лимоны на 4 части, косточки не вынимать!
• Кожуру с лимонов не чистить!
• И не разрезать белые перепонки по центру долек, они помогут сохранить форму долек!
•  
• Сделать сироп из воды 350-400 мл. и сахара 500 грамм (или по вкусу), закипятить сироп, и положить в него лимонные дольки, опять закипятить, дать провариться (прогреться) долькам    на очень медленном огне (температура сиропа 85-90*С) минут 10-15 и отставить кастрюлю с сиропом в сторону до остывания.
•  
• На следующий день кастрюлю с дольками опять поставить на огонь, и повторить процедуру прогрева лимонных долек, опять оставить кастрюлю в сторону до остывания.
•  
• Таких процедур прогрева долек нужно провести 2-3 и довести дольки до состояния прозрачности фруктов, прозрачности корки, чтобы корка стала мягкая (можно попробовать на вкус), чтобы вас устраивал сам вкус лимона (сладкие дольки, кисло-сладкие). В процессе прогревания долек можно добавить дополнительно сахар, ваниль и прочие добавки по вкусу.
•  
• Готовые дольки выложить в дуршлаг, слить сироп.
•  
• Выложить дольки на поддоны сушилки, сушить сначала на высокой температуре, потом через несколько часов (когда дольки подсохнут) перевести на температуру пониже.
• Хорошо работает метод сушки с перерывами в сушке – когда дольки сохнут ночь, а на день можно отключить сушилку, и затем продолжить сушку.
•  
• [показать]
•  
• [показать]

Примечание

Получились такие интересные цукаты из лимонов – не сухие и не совсем мокрые!  [показать]

Вкус у меня получился кисло-сладкий, что меня устраивает. Присутствует и вкус цитрусовых, но горечи нет совсем, поскольку она была удалена горячей водой в самом начале.
Корочка долек очень мягкая, жуется хорошо, приятная на вкус.

Применение таких цукатов самое разнообразное: тонкая нарезка соломкой в салаты, тесто, бисквиты, хлеб, кексы!
А мне нравится порой и так пожевать!

Делала маленькую партию, на пробу и всего из 5 лимонов, и для контроля остатки долек обваляла в сахаре – посмотрю что из этого получится…
Но, для себя уже решила, что сделаю еще партию лимонных долек, уже примерно из 1-1,5 кг. свежих лимонов!

http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=152567.0

Серия сообщений "Фрукты":
Часть 1 - Соленые лимоны
Часть 2 - Маринованные лимоны
...
Часть 21 - мармелад из яблочек
Часть 22 - солим лимоны и прочее
Часть 23 - Лимоны вяленые, домашнего приготовления

Серия сообщений "Джемы,варенья":
Часть 1 - Лимонное желе-варенье
Часть 2 - Мое изумрудное варенье
...
Часть 41 - ЯБЛОЧНЫЙ ДЖЕМ, почти чатни
Часть 42 - Джем из арбуза.
Часть 43 - Лимоны вяленые, домашнего приготовления