В нашем домашнем меню редко встретишь блюда восточной кухни — ну, разве что плов худо-бедно научились готовить. И узбекские кушанья мы пробуем преимущественно в ресторанах — а потом с удовольствием вспоминаем изумительные супы с домашней лапшой, блюда из баранины... Предлагаем освоить один из популярных узбекских рецептов — сытно, вкусно, и домашние непременно оценят!

Коурма-лагман — домашняя лапша с бараниной

[300x450]

Тесто на лагман

• Мука 1000 г
• Соль 40 г
• Питьевая вода 460 г
• Растительное масло 30 г

Сай

• Баранина (мякоть) 520 г
• Перец болгарский 400 г
• Фасоль кенийская 100 г
• Лук репчатый 100 г
• Чеснок 10 г
• Масло растительное 110 г
• Соль
• Соус ачик-усу 20 г
• Соевый соус 20 г
• Паста томатная 60 г
• Бульон из костей 200 г

Для подачи

• Сельдерей 5 г
• Омлет 10 г

1. Сай. Нарезать баранину, лук, перец и фасоль мелкими кубиками. Нашинковать чеснок крупной соломкой. Мясо обжарить на растительном масле в воке, добавить овощи, соль, соевый соус, уксус, томатную пасту, бульон. Тушить до готовности.
2. Тесто на лагман. Соль растворить в воде, влить получившуюся смесь в муку, добавить растительное масло и замесить тесто. Оставить его на три часа. Важно обминать тесто каждые 30-40 минут.
3. Сформировать лапшу, отварить в подсоленной воде 1 минуту, откинуть на дуршлаг, полить оливковым маслом.
4. Произвольно нарезать лапшу и обжарить ее с чесноком, добавить сельдерей и сай, перемешать и слегка обжарить. Выложить на тарелку, посыпать мелконарезанным укропом и омлетом.

Угра-ош — куриный суп с домашней лапшой и фрикадельками из цыпленка

[450x300]

Бульон

• Вода 2,5 л
• Цыпленок 1250 г
• Лук 300 г
• Морковь 200 г
• Соль
• Перец
• Лавровый лист

Лапша

• Мука 120 г
• Желток 6 штук
• Соль

Фрикадельки

• Филе цыпленка 600 г
• Лук 300 г
• Сливочное масло 70 г
• Яйцо 1 штука

1. Бульон. В кипящую воду положить курицу, варить 10 минут, снимая пену. Добавить соль, морковь и лук, оставить на медленном огне на 1,5 часа. Добавив перец и лавровый лист варить 15 минут, положить стебель укропа и подержать на плите еще 15 минут. Процедить бульон, выкинуть лук, а морковь нарезать соломкой.
2. Лапша. Замесить тесто и дать ему постоять 30 минут, затем раскатать и нарезать тонкими полосками.
3. Фрикадельки. Обжарить лук на сливочном масле, остудить и пропустить через мясорубку вместе с филе. Посолить, поперечить, добавить яйцо и все тщательно перемешать. Поставить в холодильник на 4 часа.
4. Вскипятить воду, добавить соль, перец, лавровый лист. Сформированные фрикадельки отварить шесть минут и положить в отдельную миску. В этой же воде сварить лапшу, откинуть ее на дуршлаг, сбрызнув растительным маслом.
5. Сервировка. В тарелке соединить лапшу, бульон и фрикадельки, посыпать свежим укропом.

Пишлок-гумма с сыром и зеленью — пирожок из пресного теста с начинкой

[450x300]

Тесто

• Мука 150 г
• Вода 75 г
• Соль
• Дрожжи сухие

Начинка

• Щавель 150 г
• Шпинат 100 г
• Сыр Эдам 30 г

1. Смешать воду с мукой и солью, добавить дрожжи и замесить тесто. Важно добиться средней консистенции. Дать постоять полчаса.
2. Нарезать зелень, натереть сыр, сформировать из теста кругляши и раскатать каждый диаметром примерно 10 сантиметров.
3. На тесто выложить начинку (40 г), заправить ее маслом, солью и перцем. Закрыть пирожок от краев к середине и заплести "косичку".
4. Разогреть сковороду с маслом, положить пирожок "косичкой" вниз, обжарить. Затем перевернуть и довести до готовности.

Ачик-чучук — ташкентские помидоры со сладким луком и стручковым перцем

[450x300]

Ингредиенты

• Ташкентские помидоры 140 г
• Лук 10 г
• Базилик фиолетовый 3 г
• Перец чили 4 г

Нарезать томаты круглыми, тонкими ломтями. Лук нашинковать длинными полосками. Мелко порезать базилик. Соединить овощи и украсить салат перцем чили. Традиционно этот салат подается к плову.

Манты "Уйгурские"

[450x300]

Ингредиенты

• Фарш
• Мякоть баранины 1000 г
• Лук репчатый 400 г
• Говяжий жир 110 г
• Вода питьевая 70 г
• Соль 10 г
• Черный перец 1 г
• Зира 1 г

Тесто

• Мука 1000 г
• Вода питьевая 400 г
• Соль 50 г
• Куриное яйцо 1 штука

Сметана с чесноком и зеленью

• Сметана 150 г
• Чеснок очищенный 4 г
• Укроп 4 г
• Соль по вкусу

1. Растворить соль в воде и влить получившийся раствор в муку, замешивая тесто.
2. Нарезать мякоть баранины мелкими кубиками, нарубить лук, добавить соль, перец и воду. Все перемешать. Положить говяжий жир и репчатый лук, снова тщательно перемешать.
3. Сформировать манты и отварить их до готовности.
4. Сделать соус: измельчить зелень и чеснок, перемешать со сметаной.
5. Выложить манты на тарелку, посыпав зеленью. В отдельных соусниках подать сметану и сметану с зеленью.

Заимствовано из 7я.ру.