Эклеры с кремом и миндалем
Главный парижский десерт – маленькие заварные пирожные (эклеры) с кремом и миндалем. Для их приготовления вам потребуется:
яйца – 7 шт.
вода – 1 стакан
молоко – 1 стакан
мука – 1,5 стакана
миндаль молотый – ¼ стакана
сахар – 1 стакан
масло сливочное – 200 г
Сначала готовим сами пирожные. В кастрюле смешиваем стакан воды, 100 г сливочного масла, щепотку соли. Разогреваем на огне до полного растворения масла. Добавляем миндаль, размешиваем, доводим до кипения, вмешиваем 1 стакан муки, выключаем и даем остыть. В теплую массу по одному вбиваем 4 яйца до получения полностью однородной массы.
Из получившегося теста мокрыми руками формируем небольшие шарики, выкладываем их на смазанный кулинарным жиром противень, ставим в духовку и выпекаем при температуре 180 градусов, пока шарики не увеличатся в размере и не станут золотистого цвета.
Теперь готовим крем. В кастрюле ставим на огонь молоко. Пока оно нагревается, размешиваем в отдельной посуде 3 яйца со стаканом сахара. Затем добавляем 0,5 стакана муки. Вливаем получившуюся массу в закипающее молоко, варим на маленьком огне, непрерывно помешивая, до загустения. Затем даем остыть. Остывшую массу смешиваем со 100 г сливочного масла.
Надрезаем эклеры горизонтально, внутрь закладываем крем.