Дичь.Бекасы и дупеля жареные. ПОПРОБУЕМ ПРИГОТОВИТЬ???



 

Дичь.Бекасы и дупеля жареные.

Бифштекс из сырой вырезки.

Это блюдо часто входит в меню лучших ресторанов как символ доброкачественности используемых продуктов. Можно приготовить его после удачной охоты на оленя, косулю или лося. При разделке туши от позвоночника отделяют вырезку. Мясу необходимо дать остыть и выдержать его не менее 6-8 ч для созревания, но не замораживать. Очищенные от пленок куски вырезки слегка отбивают и острым ножом приготовляют фарш, нарезая мясо поперек волокон. Для одной порции укладывают на тарелку 100-150 г фарша в виде круглой лепешки. В центре делают небольшое углубление и кладут туда сырой яичный желток. Сверху засыпают мелко нарезанным репчатым луком и зеленью кинзы и петрушки. Отдельно подают соль, перец, уксус и другие острые приправы и соусы.

Гусь, жаренный с яблоками.

На 1 гуся: 1 кг яблок, 100-200 г сала, 5-6 кусочков сахара, 100 г сливочного масла или свиного жира, 100 г сметаны.

Подготовленную тушку гуся шпигуют брусочками свиного сала, внутреннюю полость тушки начиняют очищенными от кожицы и семян антоновскими яблоками. Внутрь кладут кусочки сала и сахара. Обмазывают тушку сметаной и в сильно нагретой жаровне обжаривают до образования корочки. Затем помещают жаровню с тушкой гуся в духовой шкаф или в русскую печь и держат 2-3 ч в умеренном жару, поливая вытопившимся соком. Этим способом можно готовить крякву и чирков.

Бекасы и дупеля жареные.

На 1 дупеля: 30-50 г свиного сала или 10-20 г сливочного масла.

Эту дичь рекомендуется готовить непотрошеной. Птиц ощипывают, вместо опаливания

оставшиеся перья и пух очищают куском сала, завернутым в холщовую ткань. Голову не удаляют, а подвертывают под крыло. Тушки обертывают тонкими ломтиками сала и обматывают толстыми нитками. Вместо сала можно обильно смазать тушки сливочным маслом и обернуть смородиновым листом. Жарят в массивной жаровне в большом количестве свиного жира или сливочного масла. В разогретую жаровню куличков сначала кладут на спинку. Дело в том, что, дробь, которая поразила птицу, может разбить желчный пузырь. Поэтому лучше, если горький сок, который будет выделяться при жаренье, стечет на менее мясистую спинку. Жарятся бекасы и дупеля не более 12-15 мин. Внутренности птиц спекаются в компактный комочек и легко удаляются из готовой тушки. Этим способом можно приготовить и вальдшнепов.

• О мясе дичи
• Сохранение мяса дичи
• Подготовка пернатой дичи
• Подготовка зайцев
• Подготовка мяса диких копытных животных
• Маринование и шпигование мяса
• Варка дичи
• Тушение дичи
• Жаренье дичи
• Запекание
• Кухня без огня (для дичи)
• Бифштекс из сырой вырезки.
• Острая закуска (по-корейски).
• Приготовление дичи на вертеле 
• Приготовление дичи в глине
• Приготовление дичи в золе и в горячей земле
• Приготовление копченой дичи
• Кулинарные рецепты блюд из дичи
• Суп и жаркое из кряквы и чирков с луком и помидорами.
• Гусь, жаренный с яблоками.
• Лысуха, тушенная с можжевеловыми ягодами (по-походному).
• Нырковые утки, запеченные на вертеле.
• Бекасы и дупеля жареные.
• Рябчик.
• Тетерев.
• Белая куропатка.
• Глухарь.
• Дикие голуби.
• Вальдшнеп (лесной кулик).
• Суп из рябчика со свежими грибами.
• Белая куропатка, тушенная в сметане.
• Глухарь, тушенный с брусникой (по-походному).
• Тетерев, жаренный с лесными орехами.
• Рябчик, жаренный с брусникой.
• Вальдшнеп, жаренный с красным вином.
• Заливное из рябчика.
• Перепел.
• Коростель.
• Серая куропатка.
• Горная куропатка (кеклик).
• Фазан.