[показать]

Фаршированное счастье


Нафаршировал овощи несколько дней назад и даже сфотографировал процесс и результат, но за повседневными заботами, затмениями и нашими победами на Олимпиаде как-то забыл об этом. А сегодня увидел в ленте у Айкумены iqmena пост про перцы и вспомнил. И решил показать тоже, не пропадать же добру.
Начнём с фарша.
Фарш сделал из говядины и баранины в соотношении приблизительно 1:1, баранина была с неплохим жирком, а я ещё и грамм 70 добавил мелконарезанного курдючного сала.

[показать]

Примерно полстакана риса Арборио сварил почти до готовности и выложил в фарш. Поджарил до лёгкой румяности лук - одну среднюю луковицу мелко порезанную - и тоже туда, мне нравится вкус жареного лука в рубленном мясе, я и котлеты часто так делаю с жареным луком. Добавил в фарш и сырого лука - одну небольшую луковицу, Кроме того пошло пол столовой ложки зиры, молотый чёрный перец, соль, пучок кинзы и столовая ложка сухого базилика. Перемешал и поставил в холодильник до следующего дня, т.к. было уже поздно.
Вообще-то вовсе не возбраняется готовый фарш подержать на холоде в течение некоторого времени, он от этого только лучше становится.
На следующий день взялся за овощи. Подготовил перцы, очистив их от семян и прополоснув, у помидоров срезал крышечки и ложкой осторожно, чтобы не прорезать стенки, выбрал мякоть внутри, то же самое сделал с баклажанами.

[показать]

Нафаршировал всё, что было, отставил в сторону и занялся приготовлением зажарки.
В кастрюле(у меня большая, толстодонная и толстостенная скороварочная кастрюля на 6 литров) поджарил на топлёном масле до янтарного состояния одну большую мелконарезанную луковицу, к ней в конце добавил мелконарезанную морковь, довёл её до изменения цвета и появления запаха жареной моркови, добавил внутренности от помидоров, поджарил немного, добавил внутренности от баклажан(всё в дело идёт:)!), тоже обжарил и под конец добавил мелконарезанного сладкого перца - зелёного и красного. Потушил немного всё вместе, часть зажарки отложил - я её потом положу сверху овощей и стал собирать овощи.
Тут я хочу сделать маленькое отступление. Я всю жизнь фаршировал перцы и другие овощи в том составе, который вы видели выше. Иногда добавлял фаршированную айву и яблоки. Но тут я прочитал замечательный пост с картинками про перцы Исанты isanta, и у меня открылись глаза на дополнительные возможности этого блюда. А именно: я добавил в кастрюлю несколько картошек и кочанчик капусты, порезанный на несколько сегментов. И не разочаровался! Спасибо, Исанта, в следующий раз положу также и молодую репку и зелёную фасоль.

[показать]

Итак всё заложено в кастрюлю практически до самого верха. Вы наверное обратили внимание, что я сохранил крышечки от перцев и помидоров и прикрыл ими входные отверстия. Я не могу внятно объяснить и научно обосновать, зачем надо прикрывать дырки, просто я помню, что моя дорогая бабуля всегда так готовила долму - с крышечкамит. Ну и я так буду делать. Традиции, знаете ли, не на пустом месте растут, тем более выдержанные временем.

[показать]

Рассыпал отложенную часть зажарки по поверхности, налил крепкого говяжьего бульона, посолил, поперчил острым красным перцем, добавил зиры, закрыл крышкой(не как скороварку, а оставил малое отверстие для выходя пара), поставил на малый огонь, дождался где-то через минут 40 кипения, убрал огонь до минимума и поставил кастрюлю на рассекатель.

[показать]

По-моему прошло не менее часа, когда я открыл крышку попробовать на соль-перец и увидел,что это хорошо, что овощи мои прготовились, а янтарный сок-соус обнимает их со всех сторон. Проба сока показала, что процесс завершён. Закрыл крышку, погасил огонь и дал постоять.

[показать]

Такой вот в тарелке высокохудожественный получился натюрморт!:)

[показать]

Вскрытие перца показало удовлетворительную насыщенность мясным соком.

[показать]

Перец крупно анфас

[показать]

Аналогично помидор.

Комментарии излишни - не комментировать надо, а есть, пока не остыло:)
Приятного аппетита!

http://zmoj.livejournal.com/89354.html#cutid1
 

zmoj