Это цитата сообщения xxmilaxx Оригинальное сообщение
Салат с осьминогом, луком и картофелем
[337x500]
[332x500]
Салат с осьминогом, луком и картофелем
Хороший осьминог - это чудо. Меня много раз спрашивали, почему он получается жесткий.
Итак, начнем с самого начала. Идем на рынок или туда, где продают морепродукты. Выбираем нашего осьминога.
Как выбирать морепродукты? С ними намного проще, чем с хитрым мясом. Мясо еще может притворяться хорошим, а рыба - нет, категорически.
Запах, цвет, свежий вид. Нужно потрогать. Все должно быть исключительно на “пятерочку” и, если Вас хоть что-то по одной из позиций смущает, не брать!
Осьминога, лично я люблю, чем крупнее - тем лучше. Его и чистить потом проще, и правильно сваренный он такой нежный.
В общем, главная наша задача - не превратить его в резинового.
Ингредиенты:
- Осьминог
- Лимон
- Луковица
- Морковь
- Стебель сельдерея
Для маринада (примерно на 1,5 кг осьминога):
- Сок одного лимона
- Соль
- Свежемолотый черный перец
- Пара ложек белого винного уксуса
Для салата:
- Красный лук (или шалот)
- Картофель
- Оливковое масло
Первое, что нужно сделать, это хорошо его ОТБИТЬ. Как цыпленка. Очень хорошо. Если есть возможность, попросите это сделать рыбника, у них есть специальные молотки. Если нет, приносим домой, хорошо промываем, накрываем пищевой пленкой и сильно его бьем. Чем сильнее, тем лучше.
Но не заходитесь! Также, как с цыплятами.
Осьминога обычно продают очищенным. Проследите.
Должны быть удалены внутренности и “клюв”. К сожалению, у меня нет фото не чищенного.
Но я ни разу их даже на рынках не встречала.
Кладем в большую кастрюлю. Туда же кидаем лимон, луковицу, морковь и стебель сельдерея. Заливаем водой.
Воду не солим!
Варим минимум сорок минут на среднем огне. Совсем большого осьминога, не менее часа. Меня научили кидать туда пробку от винной бутылки. Так делают рыбаки.
Я очень люблю такие “полезности”.
Даем остыть в кастрюле. Вынимаем.
Чистим (он очень просто потом очищается от пленки) как нравится.
Я вот отваренные “присоски” не удаляю. Не любите, делайте его совсем “лысым”.
И “маринуем”.
Это мой любимый маринад. Примерно на 1,5 кг осьминога.
Сок одного лимона, соль, свежемолотый черный перец, пару ложек белого винного уксуса. Всё.
Хорошо перемешиваем.
Накрываем пленкой и отправляем в холодильник минимум часа на три.
Дальше уже по желанию. Я очень люблю салат с красным луком (или шалотом), картофелем и оливковым маслом.
Картофель для салатов варится исключительно в мундире и чистится еще горячим.
Все нарезаем и перемешиваем с осьминогом. Готово.
И как вариант, итальянская классика. Тоже у меня в фаворитах.
Молодую стручковую фасоль кинуть на три минуты в хорошо подсоленную кипящую воду.
Слить. Перемешать с мелко нарезанным осьминогом и теплым картофелем.
Добавить оливковое масло и бальзамический уксус.
Солим и перчим по вкусу.
Все это фантастически вкусно.
Ника Белоцерковская belonika