Я к лету всегда стараюсь похудеть. Но тут нестыковка произошла. Организм не дурак, видит, как за окном валит майский снег, и требует чревоугодия. Пришлось лезть в морозилку за тестом и печь пироги.

А рецепт теста я когда-то нашла у Тинатин вот здесь , и очень оно мне понравилось.

Вот продукты для этого теста:

- дрожжи свежие 25 г (или 1 столовая ложка сухих дрожжей типа "Самф-момент"),

- молоко - 1 стакан (стакан у меня 250 мл)

- сахар - 1 ч. л.

- соль - 1/2 ч. л.

- мацони - 500 мл (можно заменить сметаной)

- яйцо - 1 шт.,

- сливочное масло или маргарин (растопить) - 100 г,

- мука.

Вообще я давно заметила, что добавление в тесто кисломолочных продуктов сильно улучшает его вкус. Причем тесто может быть как дрожжевым, так и недрожжевым. Это тесто получается очень пластичное, пушистое, его можно тонко раскатать. И его получается много. Из этого количества продуктов у меня получилось теста в районе 2-х кг. Можно использовать одну часть теста сразу по назначению, а другую часть заморозить. Заморозку оно прекрасно переносит. Чтобы разморозить тесто, нужно переложить его из морозилки в холодильник за сутки до выпечки, а за пару часов до выпечки достать из холодильника.

Чтобы сориентироваться по количеству получившейся выпечки, напишу, что из этого количества лично у меня получились три здоровенные хачапурины диаметров сантиметров в 30 каждая (наелись три мужика, и еще и осталось на следующий день. Я тоже не отставала :)) ) и две добрые пиццы.

Тесто я люблю делать опарным способом.

Для начала делаем собственно опару: в теплом молоке растворяем дрожжи, сахар и добавляем столько муки, чтобы получилась консистенция негустой сметаны. Убираем в теплое место на час подходить.

Смешиваем яйцо, мацони/сметану, соль и подошедшую опару. Добавляем грамм 600 муки и начинаем вымешивать тесто.

Пока тесто еще жидкое, я размешиваю его ложкой, а когда начинает густеть - руками. Не понимаю вымешивания теста в процессоре. Я его там не "слышу". И всегда помню о том, что когда женщина вымешивает тесто руками, у нее становятся и остаются красивыми предплечья :)

Когда получилась более-менее однородная масса, добавляем сливочное масло или маргарин. Размешиваем. И опять добавляем муку уже до консистенции эластичного мягкого теста.

Получившееся тесто ставим в теплое место подходить на час-полтора.

Ну и затем можно печь пироги.