Рецепт нашла здесь . Поохотилась на нутовую муку. Добыла. Состряпала пирог. Получилось просто чума. Очень удачный рецепт. Тесто получается одновременно и воздушное, и упругое, слегка рассыпчатое, хорошо держит форму. Начинка - нежнейшая и сытная, штрейзель - хрустящий и поджаристый. Пирог заслуживает того, чтобы его готовили неоднократно.
Для теста:
- 1 стакан нутовой муки (однозначно можно заменить на чаще встречающуюся гороховую муку)
- 1 яйцо
- 3/4 стакана кефира
- 50 г сливочного масла (растопить)
- 100 г мелконатертого сыра (в оригинальном рецепте - пармезан. У меня был алтайский)
- 1/4 ч. л. соли
- 1/2 ч. л. соды.
Для начинки:
- 500 г белокочанной капусты
- 1 стакан молока
- 50 г сливочного масла
- 3 сваренных вкрутую яйца.
Для штрейзеля:
- 1 ст. л. очищенных подсолнечных семечек
- 1 ст. л. очищенных тыквенных семечек
- 2 ст. л. мелкой овсянки (у меня - овсянка мелкого помола для детских каш)
- 20 г сливочного масла (растопить)
Сначала приготовим начинку.
В глубокой сковороде вскипятить стакан молока. В кипящее молоко добавить капусту, сковороду накрыть крышкой, тушить на сильном огне до выпаривания молока. Мне понадобилось около получаса. Периодически помешивать. Когда молоко выпарится, добавить сливочное масло и, помешивая, обжаривать капусту до тех пор, пока она не подсохнет и не подрумянится. Убрать сковороду с огня, к капусте добавить измельченные яйца, посолить по вкусу, перемешать.
Теперь, пока начинка остывает, займемся тестом.
В глубокой миске смешать все ингредиенты, кроме соды. Тесто по консистенции должно получиться как густая сметана. С ложки оно должно лениво падать. Если оно получилось жидкое, скорректировать густоту с помощью муки. Если густое - добавить кефир до нужной консистенции. У меня нужная консистенция получилась сразу :) Теперь нужно добавить соду и перемешать тесто. Мешать недолго, иначе углекислый газ, выделившийся от реакции соды и кефира, "убежит". Оставить постоять минут 10. Тесто становится "пушистым".
В форму выложить 2/3 теста и равномерно распределить его по дну форму ложкой. На тесто выложить всю начинку, разровнять. Сверху выложить оставшееся тесто, распределить ровным слоем. Тесто очень послушное и хорошо размазывается.
Для штрейзеля смешать семечки, овсянку и растопленное масло. Распределить штрейзель по верху пирога.
Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке до румяности и готовности. Моей духовке на это понадобилось чуть больше получаса. За 15 минут до окончания выпечки я снизила температуру до 160 градусов.
Дать пирогу немного остыть в форме, и только потом резать на куски.
Мои примечания: я решила не мелочиться и сделала двойную порцию. Пекла в прямоугольной форме размером 34 на 24 см. Пирог здорово поднимается, в готовом виде его высота получилась примерно 4 см.
Ночное фото со вспышкой:
