Это цитата сообщения lj_ca_ira Оригинальное сообщение
Печенье с фисташками и сушёной клюквой
! Из трёх видов печенья к Новому году это имело просто оглушительный успех. Чудесный сливочный вкус, лёгкая кислинка, вообще клюква с фисташками, кроме того, что зелёный и красный - цвета Рождества, тут абсолютно вписались по вкусу.
[показать]
Нам понадобится:
300 г муки
0,5 ч.ложки соли
220 г сливочного масла
2/3 стакана сахара
пара капель ванильного экстракта (можно заменить 1 ч.ложкой без горки ванильного сахара)
1 стакан очищенных фисташек
1 стакан сушёной клюквы
Начинать лучше с наполнителей. Фисташки нужно очистить от скорлупы и от кожуры (потому что я нашла только солёные, с несолёных кожуру можно и не снимать). От скорлупы всё легко очищается, а чтобы сошла кожура, я заливаю ядрышки кипятком на 3-4 минуты, затем воду сливаю, очищаю и подсушиваю. После этого фисташки и клюкву надо нарезать, довольно крупно
Теперь приступим к тесту. Размягчённое сливочное масло хорошо растираем с сахаром до пышности. Добавляем пару капель ванильного экстракта (если будете заменять ванильным сахаром, то его лучше всыпать в муку). В масляно-сахарную смесь просеиваем муку и добавляем соль. Когда мука уже почти соединилась с маслом, высыпаем к ним клюкву и фисташки. Очень тщательно размешиваем, чтобы всё равномерно распределилось. В любом случае тесто получится рассыпчатое.
Выкладываем всё тесто на стол и делим на две части. Каждую переносим на лист пергаментной бумаги и лепим (именно, т.к. тесто сыпется как мокрый песок) колбаску. Обратите внимание, что для такой колбаски диаметром примерно 5-6 см понадобится довольно широкий лист, не меньше 40 см, а лучше побольше даже. Колбаски осторожно, но туго заворачиваем в бумагу, концы сворачиваем как у конфеты и отправляем в холодильник не меньше, чем на 2 часа.
Через 2 часа включаем духовку на 160 градусов. Противень застилаем пекарской бумагой. Достаём застывшие "конфеты", разворачиваем и нарезаем наши колбаски острым ножом на шайбочки шириной 7-10 мм (придерживайте тесто рукой при резке). Выкладываем их на противень и выпекаем в разогретой духовке около 15 минут. Мне хватило ровно 12. Пекла 7 минут в режиме верх-низ, потом включила конвекцию. У кого нет - не морочьтесь, просто через минут 10 начинайте поглядывать на печенье, как только оно начнёт совсем слегка коричневеть - тут же вынимайте, а то пересушите! Готовое печенье остужаем на решётке. Хранить можно в герметичной посуде, в течение 2-х недель спокойно. Выход - 44-48 штук. Вот такое оно красивое получается на разломе: