Это цитата сообщения lj_buxgalter_sofia Оригинальное сообщение

Ваш час пробил..

Ну кто хотел выпечку с вишней? Кричите "Ура"! Ваш час пробил..
Рецепту этого тарта я обязана Ленеelcy,которая в этом году отдыхала в Эльзасе и привезла оттуда книжку по Эльзасской выпечке ,Kстати,в ее дневнике и в дневнике ее мужа можно почитать про Эльзас(о,там так красиво...и хочется туда вернуться..Туда,и туда,и еще вон туда..да...жаль,что нельзя все время путешествовать)..
Но она не только привезла эту книгу для себя,но и поделилась с ближним сканировала выслала мне по почте рецепты,за что ей от меня,надеюсь о от вас ,еще раз огромное спасибо.В книге можно много хороших рецептов ,я ,вообще,люблю Эльзаскую кухню,где французский "шарм" переплетается с немецкой "об основательностью",но не буду вас долго интриговать и перейдем сразу к делу..По понятным причинам:) первый рецепт был выбран..вишневый.Я правда рецепт переделала "под себя": тесто для основы взяла другое,на мой вкус,более интересное(люблю присутствие орехов,а в частности миндаля в песочной основе) и слегка изменила состав продуктов для "заливки". Получилось вкусно.Честно!
Но все,умолкаю,умолкаю(надеюсь,что вы цените мою сегодняшнюю краткость:)),Итак:

Тарт с вишней и сливочно-миндальной заливкой





Тесто:
1+1/2 стакана (210 г ) просеянной муки
150 г очень холодного сливочного масла(порезать небольшими "кубиками")
щепотка соли
3 ст.ложки темно-коричневого сахара*
4 ст.ложки (60 г) молотого миндаля
1 ч.ложка ванильной эссенции
1 яйцо
1-2 ст.ложка холодной воды (по необходимости)


500-600 г замороженной вишни(разморозить и обсушить)

Заливка:
1 яйцо
1/2 ч. ложкu ванильной эссенции
1/2 (100 г )сахара
50 г молотого миндаля
150 мл жирных сливок

Форма для тартов:28 см в диаметре
Время выпечки:45-55 мин.
Духовка:средняя полка

1.В комбайне (насадка "нож") на режиме "Пульс" порубить масло с мукой до состояния крошки.Добавить все остальные ингредиенты и смешивать,приблизительно в течении минуты,только до получения однородного теста(не больше).
2. На слегка посыпанный мукой рабочий стол,кладем тесто и формируем из него шар,который затем слегка приплюснуть (если будете печь в прямоугольной форме,то сформируйте из теста прямоугольник)..это,в дальнейшем,поможет работать с тестом)
3. Завернуть тесто в пищевую пленку и положить в холодильник на 1-2 часа**
4.Вынуть тесто из холодильника,дать ему "согреться"(1-2 минуты)*** ко и быстро раскатать, на присыппаном мукой столе или между двумя листами бумаги для выпечки,в круг диаметром 30 см
5.Выложить тесто в форму,хорошо прижать его к дну и бокам,обрезать лишнее тесто,Наколоть тесто вилкой.
6.Выложить на тесто обсушенную вишню и поставить выпекаться в заранее нагретую до 190-195 градусов духовку.Выпекать в течении 15 мин или пока тесто не станет золотистого цвета.
7.В миске слегка взбить яйцо с сахаром.Добавить ваниль,миндаль и сливки.Все хорошо перемешать до однородного состояния.
8.Вынуть тесто с вишней из духовки(духовку не выключаем ) и залить сверху заливкой.
9.Вернуть пирог обратно в духовку.Снизить температуру до 180 гр и выпекать еще в течении 30-35 мин.
10.Вынуть тарт из духовки и дать ему полностью остыть.

Перед подачей можно посыпать тарт сахарной пудрой.



Примечания:
* Коричневый сахар можно заменить на обычный
** Если Вам надо срочно испечь этот тарт или другое изделие из песочного теста, положите тесто вместо холодильника на 1/2 часа в морозилку.Вообще это тесто может сохраняться в морозилке длительное время.
*** Тесто сразу после холодильника "согреваем" для того,чтобы тесто при раскатке сразу не пошло "трещинами" ,но в любом случае не забывайте что тесто при раскатке должно быть холодным ,иначе масло начнет таять,а тесто начнет сильно липнуть и придется добавлять еще муку..А оно нам надо? Отвечу за всех:"Нет,нам такое тесто,с "дубовой" структурой не надо:))

Как видите все очень просто и очень вкусно,как говорят у нас в Одессе ,когда хотят сказать,что это очень хорошо.. "Хаваль аль-ха зман"(в свободном переводе с иврита от Павла Корчагина это звучит так "Чтобы не было больно за безцельно прожитые годы":))

Ну вот и все...А чтобы не забывали..вот вам фотография "листопадного" дрожжевого пирогав "трех вариантах",т.е. с тремя разными начинками, который мы будем готовить на следующей неделе. Такой "симпатичный" получается(ну и хвастунишка Вы,Мадам Бухгалтер..Ну-да..шо есть,то и ..есть:))



[показать]

http://buxgalter-sofi.livejournal.com/343547.html