Не знаю даже, почему я раньше сливовые пироги не пекла. А они такие вкусные! Вот один из них  - на сдобном дрожжевом тесте, со сладкой посыпкой (штрейзелем).

Для теста:

- 12-15 г свежих дрожжей или 1,5 ч.л. Саф-момент,

- 50 г растопленного маргарина или сливочного масла,

- 125 мл теплого молока,

- 1 яйцо,

- 3 ст. л. сахара,

- щепотка соли,

- мука.. сколько возьмет тесто. Примерно 2 стакана.

Для посыпки:

Вариант №1: 50 г миндаля, 100 г муки, 4 ст. л. сахара, 75 г растопленного сливочного масла.

Вариант №2: 4 ст. л. муки, 4 ст. л. сахара, 100 г холодного сливочного масла, 1 сырой желток.

Начинка:

- примерно 1 кг слив - разрезать каждую сливу напополам и убрать косточки. 

Сливы лучше брать твердые и кислые. Сливы сорта Чернослив - идеальны для сладких пирогов. Они и твердые, и кислые, и косточки у них хорошо вытаскиваются. Делала также с медовыми сливами - тоже неплохо, но они более мягкие и сочные, и косточки у них извлекаются с "мясом"))

Про посыпки: мне больше понравился второй вариант, он более яркий и сдобный. Первый вариант тоже хорош, но вот миндаль почему-то совсем не чувствуется, но тоже вкусно.

Готовим тесто: в теплом молоке растворяем дрожжи и сахар, добавляем столько муки, чтобы получилась консистенция жидкой сметаны и ставим в теплое место подходить примерно на час. Как только образовалась характерная пузырчатая шапочка, добавляем остальные ингредиенты: маргарин или масло, яйцо, оставшийся сахар, соль и столько муки, чтобы получилось мягкое эластичное тесто. Ставим подходить на час в теплое место.

Готовим посыпку: для первого варианта миндаль желательно почистить от шкурки. Для этого заливаем его кипятком на несколько минут, и после этого шкурка чуть ли не сама отскакивает.  Миндаль измельчаем (я использовала кухонный комбайн), к миндалю добавляем муку, сахар и остуженное масло. Перетираем все в крошку - руками или опять же комбайном.

Для второго варианта смешать муку и сахар, в эту смесь потереть на крупной терке холодное масло (я его предварительно подмораживаю), все перетереть пальцами в крошку, добавить желток и опять перетереть.

Собираем пирог: подошедшее тесто раскатываем. Нужно постараться потоньше раскатать, не толще пяти миллиметров.  Можно и толще, конечно, но имейте в виду, что тесто в духовке очень-очень поднимается. Переносим его в форму. Бортики можно делать, а можно и не делать. Я не заморачивалась.Сверху на тесто укладываем подготовленные сливы. Их нужно уложить вплотную друг к другу, густо. Сверху посыпаем посыпкой. Отправляем в предварительно нагретую до 180 градусов духовку и печем примерно полчаса до образования румяной корочки на посыпке.

Я пекла двойную порцию, поэтому использовала большой противень размером почти во всю духовку.

Всем вкусных пирогов! :)

[700x466]

[700x466]