Рецепт не мой. Сложила в копилку. Взяла здесь

[600x450]



Нам понадобится:

Молоко - 3л
Яйца - 6шт
Сметана - 2 стакана
Сахар - 1 стакан
Сливочное масло - 200-300 г
Ваниль или ванилин
Изюм - 1 стакан
Соль - маленькая щепотка


Сырная пасха готвится довольно долго и приготовление ее состоит из 2х этапов: приготовления сыра и приготовление самой пасхи. Но овчинка выделки стоит! :)

Начнем с сыра. Для его приготовления нам понадобится молоко. Это единственный раз в год, когда я покупаю молоко на базаре у бабульки. Стерилизованное или ультрапастеризованное молоко для наших целей не подойдет, оно просто тупо не сворачивается, хоть кол на голове теши. Пастеризованное с маленьким сроком хранения - сгодится.

Яйца взбить в миске до полной однородности, потом к яйцам добавить сметану и все как следует перемешать. Налить молоко в толстостенную непригорающую кастрюлю, добавить яично-сметанную смесь и поставить на медленный огонь, постоянно перемешивая.
[600x450]
Кастрюля имеет большое значение! В неподходящей емкости масса может начать пригорать (со мной такое однажды случилось) и тогда содержимое можно смело спустить в унитаз, реанимации оно не поддается.
Скоро масса начинает сворачиваться. Сначала так:
[600x450]
Потом так:
[600x450]
По мере нагревания сыворотки хлопья становятся все крупнее и крупенее и к моменту закипания они становятся уже такими:
[600x450]

Мы обязательно доводим массу до кипения, а если к моменту закипания хлопья остаются мелкими, варим ее еще какое-то время пока хлопья не укрупнятся. В этот раз мне повезло - я купила сметану заблаговременно и она к моменту приготовления пасхи была досточно кислой и отлично поработала :)

Дальше сырную массу нужно откинуть на сложенную вчетверо марлю и поставить под гнёт, чтобы стекла сыворотка. Раньше я ставила под гнет на ночь, но и нескольких часов вполне достаточно.
[600x450]

В этот раз я поставила сыр под гнет с утра, потом отправилась на базар за барашком для чакапули, потом переделала кучу дел. К вечеру вынула сыр из под гнета, он выглядел так:
[600x450]

А дальше совсем просто! Мягкое масло растирается с сахаром, солью и ванилью. Потом к маслу добавляется по кусочку сыра и все как следует смешивается. Под конец добавляется изюм:
[600x450]

Кто не лепил в детстве паски-куличики из песка? Сейчас нам предстоит сделать нечто подобное. Вообще для творожной пасхи существуют специальные деревянные разборные формы в виде усеченной пирамиды. Как ни печально, но у меня такой нет. Поэтому я выстилаю пищевой пленкой или пергаментом (ну забыла я, что у меня пленка закончилась!)) дно куполообразной салатницы, выкладываю в нее плотно сырную смесь, накрываю блюдцем и под гнет в холодильниик.


Наутро остается достать пасху из формочки, совсем как песочные кулички в детстве и можно украсить ее цукатами сверху. Ну вы уже это видели! :)
[600x450]