Это цитата сообщения lj_eimage Оригинальное сообщение

Холостяцкий плов

[показать]Ну что, дорогие френды мужского пола (френдов женского полу этот пост не касается, плов - блюдо мущинское), помню, давеча я публиковал как приготовить Настоящий Узбекский Плов. Пост имел неплохой успех, и некоторые мущины даже добились взаимности благодаря этому блюду. Но у этого блюда есть один минус. Готовится он долго и основательно. 3-4 часа надо убить своего времени.

А теперь представьте, вы познакомились с прекрасной нимфой, договорились о встрече, она придет через час (опоздав на полчаса), а вам хотелось бы поразить её прямо в мозжечок вкусным блюдом, отбив у неё всякое желание сопротивляться? Представили? И я представил - и решил сделать тот же самый плов за полтора часа.

Включаем опять мою любимую музыку (я родился в Ташкенте) и поехали!



Быстро сделать плов в казане не получится. Но у нас и нет такой цели (жена, когда меня бросила - забрала казан и лёд из морозильника). Нам нужна обычная скороварка. Я использую мультиварку известной ипонской фирмы, которую называть не хочу, пока этот Панасоник мне не заплатит денег.


Чтобы в мультиварке получилось вкусно, в качестве мяса лучше всего использовать мясо ягненка. Я беру это мясо в "Фермерском дворике" на Горбушке (метро "Багратионовская"). Попросите взвесить килограмм, этого хватит. После того, как вам взвесят и посчитают (весы у них электронные), попросите перевесить на других весах, заодно намекнув, что пойдете еще проверите вес на контрольных весах, находящихся возле ремонта обуви, в домике администрации рынка. Вам добавят еще 300 г, и опять на этих же электронных весах будет целый килограмм прекрасно ягнятины (как они это делают - загадка. На пустых весах у них 0 г, я специально смотрел). После этого вы можете купить у этих же фермеров курдючного жира, грамм 300. Говорить про другие и контрольные весы уже не надо. Будет ровно 300 г.

Я видел много рецептов приготовления плова в мультиварке. Но у всех у них есть один главный недостаток. Там получается рисовая каша с мясом. Почему? Потому что мясо должно быть покрыто корочкой, чтобы жариться в своем соку. Как этого добиться в мультиварке? Никак. Поэтому берем сковородку.

[показать]
Сковородка нужна большая, с толстым дном. Раскаляем её на газе (или что там у вас).

[показать]
Берем килограммовый кусок ягнятины...

[показать]
... И режем на несколько крупных кусков, чтобы равномерно разместилось на дне сковородки.

[показать]
Кидаем куски на сковородку и закрываем крышку. Масло не нужно.

[показать]
Пока в сковородке с грохотом скворчит мясо, режем крупно помытый лук...

[показать]
Как только мсяо покрылось нежной корочкой (нужное количество жира для готовки выделилось прямо из мяса), переворачиваем куски, дожидаемся корочки и кидаем лук.

Корочка на мясе нужна для того, чтобы сок из мяса не вытекал. Тогда мясо будет не сухое, а сочное. Пока догоняется мясо с луком, приготовим морковь. Морковь - это очень важный компонент плова. Она дает вкус и цвет.

Морковь нужно резать соломкой. Узбеки умеют это делать ножом. Мне ножом делать лениво, поэтому я использую овощерезку. Это гораздо быстрее и аккуратнее.

[показать]
Овощерезка фирмы не скажу какой (тоже не заплатили) сильно ускорит вашу встречу с прекрасной нимфой.

Морковку я беру еврейскую. В пакетах продают, мытую, из Израиля. Она стоит 50 руб./кг пакет, причем в той же "Пятерочке" - 100 руб. На вкус достаточно сладкая.

[показать]
Всего за пять минут у вас получается вот такая горка морковки.

[показать]
Как только лук обмякнет...

[показать]
Кидаем в сковородку нашу морковку. Огонь в плите должен быть включен на всю (у нас мало времени).

Рис я покупаю краснодарский, длиннозерный. Еще хороший рис продается в индийском магазине на Сухаревке. Правда там его продают мешками по 10 кг, пакистанский. Но все равно рекомендую туда сходить, заодно и приправ всяких накупите. Название магазина опять не скажу, ибо они тоже не заплатили.

Узбеки на 1 кг мяса используют 1 кг риса. Я не узбек, хотя и родился в Ташкенте, поэтому мяса я кладу гораздо больше. Вернее наоборот, на 1 кг мяса я использую 0,5-0,6 кг риса. Так вкуснее. Правда.

[показать]
Моем рис...

В любом случае рис нужно промыть, тогда он будет рассыпчатым. Я мою тупо, под краном холодной воды. Сначала вода будет мутной, как известка, потом станет прозрачной. Чтобы не сильно радоваться, можно перемешать рис и вода опять станет мутной. И так до тех пор, пока вода не станет прозрачной.

[показать]
Как только вода стала прозрачной, высыпаем рис на сито, чтобы вода сошла.

У нас уже прошло 20 минут. Прекрасная нимфа наверняка уже подобрала нижнее кружевное бельё и стоит возле шкафа, выбирая, что надеть к короткой кожаной юбке. Нам раздумывать некогда и мы достаем мультиварку.

[показать]
Плеснем на дно немного подсолнечного масла. Лучше, конечно, курдючный жир, но в тот тень у фермеров этого жира не было.

Выключаем огонь на сковородке и вытаскиваем из нее куски мяса. Теперь мясо желательно порезать на куски, чтобы было удобно его впоследствии накладывать.

[показать]
Режем мясо, но не сильно мелко, примерно на куски размером со сливу.

Высыпаем мясо на дно мультиварки, потом оставшиеся лук и морковь.

[показать]
Излишне говорить, но емкость мультиварки (не скажу какой фирмы) должна быть чистой.

Быстро зажигаем опять полный огонь на конфорке и кидаем на сковородку предварительно размоченные в теплой воде белый изюм, чернослив, урюк. Можно жарить на жире, который остался после баранины (конечно, если он не подгорел). Если вы облажались - так же быстро моем сковородку и жарим сие на подсолнечном масле.

Поясню, для чего. Этот этап делать не обязательно. Сухофрукты добавляют в бухарский плов. Но тот, кто так делал, потом делает это всегда. Ибо.

Если делать плов острым, с приправами, нотки сладкого изюма, чернослива и абрикоса оттеняют остроту плова, добавляя изысканный оттенок восточного колорита в это царское блюдо.

[показать]
Быстро жарим сухофрукты...

[показать]
Жарим до появления нежной коричневой корочки на белом изюме. Корочку на черносливе обычно не видно.

Высыпаем сухофрукты сверху на морковку. Вот тут пора перчить, сыпать специи. Я покупаю специи на том же, Багратионовском рынке. Есть такая опция - "специи для плова". В этом пакетике обычно весь набор нужных специй. Можно выбрать острые, можно не очень. Если делать плов с сухофруктами, острота плова уже не будет сильно чувствоваться, поэтому я беру именно острые, даже отдельно добавляя красный перец (перец разжигает либидо даже у самой скромной женщины).

[показать]
Высыпаем рис прямо на сухофрукты.

Нимфа выбрала чулки в сеточку и теперь думает над туфлями. Нам думать некогда, полчаса уже прошло, пора заливать воду в мультиварку. Чтобы не облажаться к её приходу, заливаем кипяток. Так быстрее. Только не забываем посолить воду. Она должна быть немного более солёной, чем это было бы нормально на вкус.

[показать]
Вода должна чуток выступать над рисом. Фалангу пальца, как это делают узбеки, я в воду не макаю.

Разравниваем рис деревянной лопаточкой (капкыр, к сожалению, годится только для казана), чтобы вода ровным слоем выступала над рисом. Пробуем последний раз воду, и если надо, подсаливаем. Очень неплохо положить головки три-четыре свежего молодого чеснока. Прямо туда, в рис. Изумительная штука, скажу я вам, получается.

[показать]
Ставим режим "Плов".

В моей мультиварке (фирму и модель не скажу, ибо не заплатили они до сих пор) есть специальный режим "Плов". В обычной жизни этот режим нужно называть "Рисовая каша с мясом". Но мы люди опытные, и предварительный этап плова приготовили на сковородке.

[показать]
Посмотрели последний раз на ровный рис и закрываем крышку. Кнопочку "Старт" с красной лампочкой можно нажимать.

Всё, други, у нас осталось 40-50 минут. Как раз прекрасная нимфа взяла тачку и поехала к вам. Мы же время зря не теряем, моемся, чистим зубы, бреемся (под мышками тоже), одеколонимся, надеваем рубашку, трусы-боксеры (всё чистое) и новые носки. Брюки поглаженные тоже не забываем. У нимфы не должно быть ни единой возможности к отступлению.

[показать]
Когда мультиварка пропищит противным звуком, можно крышку открывать.

После этого нужно всё перемешать равномерно деревянной лопаточкой, и после этого крышку опять закрыть, чтобы плов дошёл до кондиции (желательно, но не обязательно). Также не забудьте приготовить маринованные помидоры (очень хорошо идут к плову). На рынка продают азиаты в таких больших чанах, небольшие, но вкусные. А также бутылку красного сухого вина.

Что, звонят в дверь? А ведь уже прошло полтора часа. Делаем мужественный еблет, открывем дверь, целуем нимфу и небрежно так говорим: "Проходи, дорогая, я там, это, плов приготовил".

В глаза нимфе в этот момент можно даже не смотреть. Какой смысл?

Она вам уже мысленно отдалась.

http://eimage.livejournal.com/321912.html