Это цитата сообщения lj_i_lara Оригинальное сообщение
Простая кухня
МИНИ-ПИЦЦЫ С ЛУКОМ И МАКОМ
[показать]
Мак, как оказалось, дружит не только с орехами и медом, но и с луком. Необычная добавка для пиццы.
Впервые в жизни меня не радовали поднявшиеся в духовке булочки: вздымаясь, они разметали на горячий противень вкусную начинку. Смотрела я на них сквозь стеклянную дверцу духовки и печалилась. Как любят писать отдельные комментаторы, "я все сделала по рецепту, что я сделала не так?" Но мучить мне было некого – в книжке Дэниэла Лидера, в которой обнаружился рецепт этих булочек, ответа я не нашла, а автор недосягаем. Но необычная начинка запомнилась, и я решила куда-нибудь ее пристроить.
И таки пристроила:) Замесила тесто для порционных пицц и вместо традиционных добавок приготовила луково-маковую. [показать]
Начнем, конечно же, с теста. Цитирую свой же пост.
Для теста:
15 г свежих дрожжей
1 стакан (240 мл) теплой воды
3 стакана муки
1 ст. л. сахара
1 ч. л. соли
2 ст. л. оливкового масла
Это обычное тесто для пиццы, и я люблю замешивать его вручную, хотя можно использовать стационарный миксер.
Раскрошите дрожжи и разведите их в 1/4 стакана воды.
В большую миску миску просейте муку, в центре сделайте углубление. По краям насыпьте соль.
Влейте в углубление разведенные дрожжи, добавьте сахар, оливковое масло и оставшуюся воду (3/4 стакана). Начинайте замешивать тесто - вначале, если вам удобно, орудуйте деревянной ложкой или лопаткой, затем руками. Когда тесто соберется и перестанет липнуть к рукам, перенесите его на присыпанную мукой поверхность и продолжайте энергично вымешивать еще минут семь до гладкости и эластичности.
Клубочек теста положите в миску, припыленную мукой, накройте влажным полотенцем и оставьте подходить примерно на час или пока объем не увеличится вдвое.
Пока тесто подходит, готовим начинку. Это очень просто. [показать]
Для начинки:
1 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. сливочного масла
1 большая луковица или 2 средних
1, 5 ст. л. цельного мака
соль, молотый черный перец по вкусу
Лук – можно репчатый, можно сиреневый – нарезать кольцами или полукольцами. Налить в сковороду оливковое масло, добавить сливочное и поставить на умеренный огонь. Сразу добавить лук, мак, соль и перец. Пассеровать лук до прозрачности, не подрумянивая его, примерно 5-6 минут, время от времени помешивая. Снять с огня и полностью остудить.
Позже понадобится и сыр – натрите его заранее.
Нагрейте духовку до 230 градусов.
Обомните подошедшее тесто, выложите на рабочую поверхность и разделите на столько частей, сколько вам потребуется (до десяти)*. Это если хочется испечь порционные пиццы. Но можно, конечно, не мелочиться.
Из каждой части сформуйте шарик.
Пока работаете с одним шариком, остальные накройте влажным полотенцем, чтобы не подсохли.
Шарики раскатайте или растяните руками (некоторые любят потоньше, другим нравится тесто попухлее). [показать]
Заготовки перенесите на противень, накрытый пекарской бумагой.
Можно пройтись по тесту пальцами, оставляя вмятинки.
[показать] [показать]
Сбрызните оливковым маслом, выложите на тесто маковую начинку, присыпьте тертым сыром.
Отправляйте в духовку и пеките минут 15-20, в зависимости от величины пицц.
*Если не собираетесь сразу использовать все тесто, оберните "лишнее" пищевой пленкой, отправьте в холодильник – и на следующий день можно печь снова. [показать]
Вот и все. Кушать подано! Приятного аппетита и вкусных выходных!