Масленица! В этом году я начала ее с моих любимых гречневых блинов.
Для опары:
300 г пшеничной муки,
25 г свежих дрожжей (или 8 г Саф-момент),
1. ст. л. сахара,
0,7 л молока
Для теста:
5 желтков,
150 г сливочного масла (растопить),
1 ч. л. соли,
3 ст, л. сахара,
5 белков (взбить в крепкую пену),
мука: либо 300 г гречневой муки (блины в этом случае будут иметь яркий гречневый вкус и более хрупкую консистенцию), либо 150 г пшеничной и 150 г гречневой муки (блины в этом случае будут иметь нежный гречневый вкус и будут легче выпекаться),
дополнительно: 2-4 стакана горячего молока.
Готовим опару: смешиваем теплое молоко с сахаром, добавляем дрожжи, добавляем просеянную пшеничную муку. Все хорошо перемешиваем и ставим в теплое место для выбраживания. Теплое место я сделала так: включила духовку на полную мощность на пару минут и выключила. Опара готова, когда ее поверхность полностью покроется пузырьками. Если вы используете свежие дрожжи, то до появления пузырьков понадобится 1-1,5 часа. Если вы используете Саф-момент, то понадобится 30-50 минут.
Готовим тесто: в подошедшую опару добавляем растертое добела с желтками, сахаром и солью сливочное масло, затем добавляем просеянную пшеничную и гречневую муку и замешиваем однородное тесто. Тесто получается густое! Ставим тесто опять в теплое место на 1 час для вторичного подъема. Когда тесто поднимется, ввести в него предварительно взбитые в стойкую пену белки и аккуратно перемешать сверху-вниз.
Тесто все еще густое. Вот теперь берем наше дополнительное молоко, разогретое до горячего состояния и начинаем потихоньку подливать его в тесто, одновременно не спеша размешивая его и добиваясь консистенции собственно блинного жидкого теста. При этом непрерывно тесто хвалим и рассказываем ему, какое оно прелестное, нежное, воздушное, калорийное, полезное, красивое :)) Слова сами будут из вас литься, потому что тесто на самом деле получается прекрасное, и говорить комплименты ему вы будете искренне и от всей души :)
Корректируем соль и сахар, если нужно.
Печем! Разогреваем сковородку и смазываем ее растительным маслом. Моя сковородка - тефлоновая, поэтому мне понадобилось смазать ее маслом только один раз, перед первым блином, а потом блины просто сами от нее отскакивали :) Размешиваем тесто каждый раз перед тем, как зачерпнуть порцию теста половником. Налив тесто на сковородку, вы увидите, как оно мгновенно покрывается кружевными дырочками.
Готовые блины поедаем со сметаной, с маслом, с медом.. С чем угодно! Вкусно и просто так.
