Слова и фото Алены Спириной
Когда-то мне попалась замечательная фраза о том, что необходимым условием для приготовления глинтвейна является …нет, не вино. А промозглая погода! Действительно, кому придёт в голову пить горячее вино – а именно так переводится с немецкого слово глинтвейн – в теплую погоду? Хотя в морозный солнечный день выпить горячий винный напиток где-нибудь на альпийском склоне – это прекрасно! Или, прибежав домой с катка в Парке Культуры, крикнуть «Мам, а свари глинтвейн» и, не успев умыться, получить кружку пряного напитка, согревающего не только тело, но и душу?
Обычно глинтвейн готовят из красного вина. Но однажды в зимнем Будапеште мы попробовали глинтвейн из белого вина, и он показался мне просто волшебным - лёгким и элегантным. После нескольких экспериментов я нашла свою пропорцию и набор специй.
[показать]
На две порции напитка я беру
500 мл белого сухого вина *
4 ст.л. светлого коричневого сахара
сок 2-х апельсинов
цедру 1 апельсина
4-5 бутонов гвоздики
0,5 ч.л зерен кориандра
4-5 коробочек кардамона
2 звёздочки бадьяна
С одного апельсина снимаю цедру. В небольшую кастрюльку выжимаю сок из апельсинов, смешиваю с сахаром (ни в коем случае не используйте темный сахар, погубите не вкус, но цвет напитка!), добавляю цедру и специи и ставлю на небольшой огонь вариться до тех пор, пока сахар полностью не растворится и сок не уварится на 1/3. Я намеренно не кладу в белый глинтвейн корицу: мне кажется, её выраженный запах забивает более тонкие ароматы других пряностей. Смесь должна провариться около 5 минут после закипания.
Теперь вливаю вино и нагреваю смесь на медленном огне, не доводя до кипения. Горячий напиток процеживаю в жаропрочные бокалы с ручкой, усаживаюсь поудобнее, вытягиваю ноги и наслаждаюсь!
*Знающей человек (не будем показывать пальцем) порекомендовал мне выбрать немного сладкое сухое вино, например немецкие белые класса «кабинет» или «шпетлезе», или же обычное шардоне из жаркой страны - Сицилийское, Австралийское, из Южной Африки. В них много природного сахара, поэтому вкус все равно получается сладковатый.
А фотографировать его просто невозможно - так чудно он пахнет!