Готовить помалу я не умею. Кушать - так от души. Кулебяка как раз отвечает этому требованию :) Вкусно, сытно, много! Вот сегодня к ужину я приготовила кулебяку с ароматным тестом и двойной начинкой. Очень хорошо поедается мужчинами :)
Тесто дрожжевое, одно из моих любимых. Эластичное, мягкое, маслянистое, очень ароматное из-за цедры лимона. Готовое тесто нежное и практически не липнет к рукам.
1. Тесто:
Опара:
- 250 мл теплого молока,
- 30 г живых дрожжей или 2,5 ч.л. быстродействующих,
- 2 ст. л. сахара,
- 1 стакан муки (стакан у меня 250 мл),
Тесто:
- 3 желтка,
- 100 г размягченного сливочного масла,
- 1. ч. л. соли,
- 2 ст. л. растительного масла,
- цедра половины лимона - натереть на мелкой терке или измельчить любым другим способом,
- мука... сколько "возьмет" для получения гладкого эластичного теста.
2. Начинка
Мясная:
- говядина 1 кг,
- 1-2 луковицы, мелко порезанных и обжаренных до золотистого цвета,
- 2-3 сваренных вкрутую яйца,
- 2 ст. л. сливочного масла,
- соль, перец, зелень.
Картофельная:
- картошка - 5-6 средних,
- 4 ст. л. сметаны,
- 2 ст. л. сливочного масла,
- 1 сырое яйцо.
Замешиваем тесто. Для опары смешиваем теплое молоко, сахар, дрожжи, постепенно вмешиваем муку, желательно просеянную и ставим подходить в теплое место до увеличения опары вдвое и до появления пузырчатой шапочки. На это уйдет примерно час.
Для теста смешиваем желтки, соль, все масло, цедру, добавляем подошедшую опару. Потихоньку добавляем муку до получения гладкого эластичного нежного теста. Готовое тесто ставим в тепло примерно на час до увеличения теста вдвое.
"Теплое место" я делаю так: включаю духовку на полную мощность примерно на минуту, затем отключаю и ставлю туда тесто.
Готовим начинку.
Отварить мясо, пропустить через мясорубку (я измельчила в комбайне), охладить, добавить рубленые яйца (я натерла их на крупной терке), обжаренный лук, соль, перец, мелко порезанную зелень. В мясную начинку, чтобы была сочной, добавить растопленное сливочное масло и полить мясным бульоном.
Отварить картофель до готовности, размять толкушкой, добавить сливочное масло, охладить до теплого состояния. В теплый картофель добавить сметану и яйцо, размять до более-менее однородного состояния.
Собираем кулебяку.
Из данного количества продуктов можно сделать одну большущую кулебяку или две небольших. Тесто раскатываем в виде продолговатой овальной или прямоугольной лепешки по длине противня толщиной в 1 см. Если будете готовить одну большую кулебяку, раскатайте тесто во всю ширину большого противня, если небольшую - то шириной 18-20 см. Выложить на середину теста картофельную начинку, разровнять в виде овала или прямоугольника. На картофельную начинку выложить мясную. Соединить противоположные края теста, плотно защипить, перевернуть швом вниз. Я все манипуляции делала прямо на противне, застеленном фольгой. Оставить кулебяку для расстойки на 15-20 минут. Поверхность и бока наколоть вилкой или ножом для выхода пара, можно смазать верх желтком.
Выпекать в разогретой заранее до 180 градусов духовке до золотистого цвета.
Готовую кулебяку вытащить их духовки, накрыть полотенцем, чтобы "отошла" и стала мягкой верхняя корочка. Сразу с пылу с жару кулебяку лучше не резать - развалится. Дать постоять при комнатной температуре хотя бы с полчаса, затем порезать на порционные куски и есть.
Вот такой батонище получился. Размер моего противня - 32 на 47 см.
Здесь картофельный слой лучше видно :) Он у меня сверху получился после переворачивания кулебяки.
