Берем кастрюлю где-то на 5 литров. На дно кладем несколько
ЦЕЛЫМИ И ОЧИЩЕННЫМИ
3-4 морковки по крупнее ( потом используем их в салат ),
2 луковиц ,
4 -5 зубчика чеснока ,
2-3 стебля корней петрушки ,
один корень сельдерея ( на вкус),
2 лавровых листьев
3-4 горошин душистого перца.
Сверху кладем косточку от грудинки , переднюю и заднюю часть спины и шею, а также косточки которые были удалены из окорочков.
Заливаем где-то 4 литра ХОЛОДНОЙ воды и ставим на большой огонь .
Минут через 10 закипит. Убавляем огонь до среднего.
Снимаем шумовкой в течение 5-7 минут всю пенку которая сплывает на поверхность. Дальше не обязательно стоять возле бульона и снимать пену постоянно.Поймете в конце почему ?
Кладете немного соли , накрывайте крышкой не полностью,
убавляете огонь до минимума и оставляете,чтобы бульон варился.
Он у меня варился ровно час.
Закрываем полностью крышкой и оставляем его, где-то еще 30 минут.
Чтобы он впитал все ароматы. Можно и больше ( в зависимости как вы распологаете временем.)
Потом снимаете крышку и оставляете чтобы он охладел. Но не обязательно.
Что мы делаем дальше?
Берем дуршлаг и накрываем его большим бинтом ( по желанию два слоя ) . И пропускаем весь бульон через этот бинт. в другую миску.
Помните я писала , что не обязательно стоять постоянно возле бульона и снимать пенку?
В итоге мы получаем очень вкусный прозрачный бульон, кторый любой с удовольствием будет пить.С мясо снимаем косточки спины и вместе с корнями петрушки, морковкой мы кладем в другую миску и оставляем чтобы застыли. Остальные косточки , чеснок, лук выбрасываем.