Я очень люблю такие пироги, они очень нарядные и несложные.

Нам нам понадобится: слоеное тесто (400 гр), 250 гр мягкого козьего сыра, три маленьких (или один крупный) баклажан, твердые помидоры, три луковицы шалота (или красного лука), тимьян, сладкий перец (по желанию), пара долек чеснока, соль, свежемолотый черный перец, оливковое масло.

Все, между прочим, из моего огорода, ха!

[показать]

Козий сыр, конечно, желательно свежий.

[показать]

В миске хорошо растираем сыр, листики тимьяна и давленный чеснок. Чуть солим и перчим.

[показать]

В форму, смазанную оливковым маслом, выкладываем тесто, накалываем вилкой (не вздуется) и аккуратно "намазываем" сыр.
Если у вас нет готового теста, то пошаговый и очень понятный рецепт слоеного теста ТУТ у Иры Чадейки.
Сделайте его впрок, оно прекрасно живет в морозилке. Кстати, всем рекомендую ее книжку о выпечке - она замечательная!

[показать]

Порезанные кружочками баклажаны (если они горчат) посыпаем крупной солью (лучше это сделать заранее),
кладем в дуршлаг и придавливаем сверху тяжелой тарелкой, нам нужно чтобы ушел горьковатый сок.
Минут двадцать, если они некрупные, вполне достаточно.

[показать]

Шалот нарезаем кольцами, выкладываем баклажаны по кругу вместе с луком.

[показать]

Дальше порезанные (вместе с кожицей) помидоры, так как на картинке (внахлест).
По желанию посыпаем (красиво) порезанным мелкими кубиками сладким перцем, желтым более фотогенично, ага.
Сверху листики тимьяна, солим, перчим.

[показать]

И отправляем в разогретую до 180 духовку, минут на сорок - посматривайте. 
Можно посыпать его потом зеленым луком.
Понятно, что баклажаны и перец можно исключить. Вообще, делайте из того, что под рукой. Главное, чтобы овощи были плотными и свежими. Как закуска, да и как основное блюдо эти пироги просто великолепны.
Я вам попозже дам похожий с яйцом и спаржей.

[показать]

Такие они... очень живописные получаются. Есть их лучше теплыми.

[показать]

 

ИСТОЧНИК