[640x426]

"Так как же нам готовить кашу?" - спросите вы меня. А вот сейчас, мои дорогие, я вам всё подробно и расскажу.

Итак, перебранную крупу необходимо промыть. Делается это с двоякой целью: во-первых, чтобы удалить мучель, которая изредка встречается в крупе невысокого качества. Во-вторых, чтобы вымыть из крупы жир. Жир скапливается в бывшем месте пребывания зародыша. Зародыш, значится, обдирается вместе с околоплодными оболочками, а в его месте образуется ямка. В этой ямке скапливается масло. Масло при хранении - особенно в прозрачных пакетах на свету - окисляется, то есть прогоркает. Вот и потчуют наши ни на что не способные хозяйки своих домочадцев редкостной гадостью в виде пшенки. И никто после есть её больше не захочет. А всё почему? А всё потому, что неизвестно простому смертному грамотных техник обращения с продуктом. Похлёбки-на, значится, на вас всех не хватает.

Ну да ладно, вернёмся к нашей крупе. Что мы там с ней сделали? Ах да, промыли... Так вот, последняя вода при промывке должна быть обязательно горячая: как известно, холодная вода не вымывает жир, и одна из двух стоящих перед нами задач достигнута не будет.
Промывать крупу нужно до чистоты детской слезы. А затем откинуть. Для этого подойдет мелкое сито. Откинуть, значится, и дать воде стечь, да.

Если на этой стадии хозяйка наивно полагает, что её мучения закончились, то погоди так думать, всё только начинается. Опосля всего вышесказанного пшено нужно высушить. Сушить в сите будете неделю, не меньше. Поэтому берем широкую тяжелую сковороду, такую, чтобы еле рука поднимала. Ставим её на средний огонь, высыпаем нашу крупу. И сушим, помешивая.
Теперь в идеале нужно нашу крупу замочить. На сутки, а лучше на двое. Тогда крупа из мертвой материи превратится в живую субстанцию, пропитанную божественными вибрациями. Вы это и сами сможете увидеть, заглянув через двое суток под крышку своей кастрюли для замачивания. Если сияние будет слегка зеленоватым, то знайте, что в вашей ауре присутствуют силы тьмы и очень неплохо было бы пройти обряд крещения для некрещеных и раскрещивания для крещеных, то бишь, чтобы сменить заезжанную пластинку. И только после этого продолжить приготовления нашего плова. Но, мы не совсем выжили из ума под старость лет, как это может некоторым показаться, и понимаем, что времени у современного человека ни на что не хватает (мне и самому через пятнадцать минут на работу выбегать), так что процесс замачивания мы оставим глухим бабушкам.
Отсюда: по прошествии первого часа работы, мы имеем в наличии крупу, пригодную для приготовления настоящего узбекского кушания - плова. Не удивлён, что не слышали про такой, ибо народ ныне в своей массе дремуч, к знанию не тянется. Похлёбки-на, значится, на вас всех не хватает. Ну или тарелки, на худой конец.

Для приготовления основы нашего плова, хозяйке нужно взять и запачкать очередную единицу кухонной утвари. На этот раз таковой окажется толстостенная кастрюля. Сейчас такие продаются в люксовых магазинах, поищите, мои дорогие. Подготовленную крупу мы высыпем в кастрюлю, а сверху зальём водичкой, но только так, чтобы она покрывала нашу крупу, не больше. Никаких там тебе двух или даже одного пальца - только чтобы покрывала. Посолим. Солить наш плов нужно вдвое меньше обычного. То есть, вот сколько кладёте обычно, так здесь, мои хорошие, возьмите вдвое меньше. И всё у вас получится... в течение ближаших трёх часов.
Закроем кастрюлю крышкой и поставим на огонь. Как только первые брызги крахмальной пены зальют вашу новую газовую плиту, так знайте - огонь нужно убавить до минимума. А еще лучше - подставить под нашу кастрюлю неоправданно забытый инструмент - рассекатель. И забыть про кастрюлю, значится, на 20 минут. После чего огонь выключить, а плову дать постоять под крышкой ещё столько же, сколько составляло и время готовки. Т.е. в нашем случае - 20 минут. Здесь следует раскрыть вам секрет: качественный узбекский плов получается исключительно тогда, и только тогда, когда крупу в казане (в нашем случае - в толстодонной кастрюле) не трогают, давая ей разопреваться, но не разваливаться.
Как известно, всякий плов требует своей заправки. Не абы какой, а точно выверенной, проверенной сотнями поколений наших предков. И для пшенного узбекского плова русичами многие века используется одна и та же заправка. Берем сковороду - последнюю незамаранную во всей квартире. Разогреваем постное масло в количестве двух столовых ложек. Режем луковицу пополам, затем снимаем шкурку и рубим мякоть мелко-намелко. Порубили? Вот и славно. Теперь морковь. Учтите, что скоблить морковь нельзя - это вообще дурной тон на кухне, ибо скобленая морковь приобретает землистый привкус. Вот и кормят наши хозяйки-неумехи своих домочадцев такой морковкой, после которой белый свет не мил становится. Поэтому - только чистить. Очень помогает экономка. Почистили одну среднюю морковку, порезали пополам поперек. Затем вдоль на ломтики, ломтики на соломку, соломку на мелкий кубик. Поймите одно основное правило высокой французской кухни - мелкая нарезка и деликатное обращение. Это особенно важно при приготовлении нашего узбекского плова.
Порезанную мелко луковицу отправляем в масло. Напомню, что огонь под сковородой должен быть умеренно слабый. Через пару минут отправляем туда же морковь. А пока овощи пассеруются, режем исконно русский, но по недомыслию забытый всеми нами продукт - имбирь. Не стоит и говорить, что до революции семнадцатого года практически в каждом подворье рос и колосился имбирь. И население было здоровым и в ус не дуло, и зажравшимся боярам отлуп устраивало как бы про между прочим. Нам потребуется немного имбиря - примерно с ноготь большого пальца правой руки. Резать как морковку, только максимально тонко. И отправить к нашим овощам. Туда же весьма уместно покрошить свежего жгучего перца. Не стоит и говорить, что до революции семнадцатого года практически на каждом окне вместо вонючих гераней стояли благоухающие кусты жгучего перца. И население было здоровым и в ус не дуло, и зажравшимся боярам отлуп устраивало как бы про между прочим. "До завтра, спокойной ночи!" Упс, о чем это я?.. Ах да, заправка для плова. Последний, но жизненно важный штрих ко вкусо-ароматическому букету нашей заправки - соевый соус. Не стоит и говорить... впрочем, нет, я слукавлю, если скажу, что соевый соус на Руси делали в каждом дворе. Не делали. Делали гороховый соус. Для этого горох мололи, заливали горячей водой, оставляли сбраживаться, потом разводили, процеживали, еще настаивали, сливали по бутылям, закапывали в землю и оставляли там на несколько месяцев. К сожалению, данная технология на сегодняшний день утрачена. И даже мне не удалось придумать красивую сказку, заменившую бы тот великолепный продукт. Поэтому бегом марш в ближаший супермаркет покупать соевый соус. Следует оговориться, что нерадивые хозяйки всегда хватают что подешевле. И травят потом своих домочадцев так, что те, бедные, не знают, к кому податься. А всё почему? А всё от дремучести нашего народа: не желает он видеть разницы между соевым соусом натурального брожения и его синтетическим суррогатом. А зря... Коли пробежка за соусом удалась на славу, отливаем две столовые ложки к нашим припущенным овощам, промешиваем наскоро.
И вот, когда все наши овощи изрядно потомились на сковороде - а делается это всё в то время, пока настаивается наша пшенка - нужно взять вилку (последнюю чистую во всей квартире) и, подняв крышку и насладившись благоуханием распаренной крупы, взрыхлить её аккуратно до легкости и воздушности. А затем вмешать к заправке прямо в сковороду. Действовать нужно решительно и умело, а ежели чего не получится, то пусть муж прибирается на кухне - общественно-значимое разделение труда, панимашь.
Масло. Без сливочного масла каша - не каша. Берется хороший кусок жирного сливочного масла... Здесь мы вынуждены снова сделать отступление и признать, что ситуация со сливочным маслом на рынке аховая. А всё почему? А всё из-за дремучести нашего народа: не умеет отличать 72%ный суррогат от 82%ного добротного сливочного масло финских производителей. Не стоит и говорить, что до оккупации Финляндии царской Россией, каждое подворье финнов готовило сливочное масло. А потому, традиции там сильны. Кусок сливочного масла закладывается в кашу, пардон, плов, а затем всё еще раз аккуратно перемешивается.
Подавать плов нужно в пиалах. Пиалы предварительно подогреваются под струёй горячей воды, чтобы блюдо дошло до едока не остывшим, а с пылу с жару. И вот такой плов, приготовленный с полным пониманием того, что мы делаем и зачем, вызовет неописуемый восторг у членов семьи радивой домохозяйки, коими все вы в скорости станете, мои хорошие.
Как видим, ничего сложного в правильном приготовлении пшенной каши, тьфу, едрить, узбекского плова нет. Главное - знать, кого слушать.
Все герои вымышлены, все совпадения случайны. Мнение автора может не совпадать с вышеизложенным.

http://narakeshvara.livejournal.com/481424.html