Слова и фото ИРИШИ
Это одна из моих любимейших праздничных закусок, всегда является украшением стола и уходит на ура. Корж в рулете получается очень нежным и пористым, с интересным вкусом, ну, а начинка - подкопчённая красная рыбка со сметаной, укропом и перцем - вкусна по определению. Блюдо, конечно, не из самых дешёвых, но и делаю я его нечасто. Зато наслаждение от его поглощения полностью оправдывает цену.
Итак, нам понадобится:
- 25 г сливочного масла
-
25 г муки
-
175 мл молока
-
50 г мелко тёртого сыра пармезан
-
4 ст.ложки мелко нарезанного укропа
-
2 ст.ложки мелко нарезанной петрушки
-
3 яйца
-
200 г подкопчённой форели (или другой красной рыбы)
-
150 г сметаны 25% жирности
- чёрный молотый перец по вкусу
Берём толстостенную кастрюлю или сотейник (я вот никак сотейник нормальный не приобрету, посему обхожусь любимым казанком, зато результат гарантирую). Конфорку включаем на средний огонь и растапливаем в кастрюле масло, затем добавляем туда муку и быстро перемешиваем ложкой или венчиком в однородную массу. Вливаем тонкой струйкой молоко, постоянно помешивая, пока все масляно-мучные комочки не растворятся (это произойдёт легко и быстро). Затем огонь уменьшаем и помешиваем массу до загустения, она должна стать консистенции сметаны, вот такая:
[показать]
Снимаем кастрюлю с огня и добавляем туда 3 желтка, 2/3 тёртого сыра (обратите внимание, как мелко его надо потереть)...
[показать]
... половину укропа и всю петрушку и тщательно перемешиваем:
[показать]
Духовку включаем на 180 градусов. Противень застилаем бумагой для выпечки, я ещё смазываю её сливочным маслом. Белки взбиваем венчиком в крепкую пену до пиков: [показать]
Лирическое отступление - привет от Межениновской птицефабрики :) :
[показать]
Осторожно соединяем их с сырно-яичной массой, вмешивая ложкой сверху вниз:
[показать]
Выливаем наше тесто на бумагу и распределяем ложкой по всему противню:
[показать]
Ставим в нагретую духовку и выпекаем 15 минут до лёгкого зарумянивания.
Пока корж запекается, режем рыбу небольшими полосками:
[показать]
Затем соединяем её со сметаной и оставшимся укропом и немного заправляем перцем:
[показать]
Противень вынимаем из духовки, берём бумагу за края и осторожно переносим корж на стол. Поверхность закрываем ещё одним листом бумаги, даём остыть 15 минут. Затем переворачиваем его и тихонько снимаем бумагу, на которой корж пёкся. Лично для меня это самый трудный момент, потому что корж, несмотря на все мои манипуляции, нехило пристаёт. Подозреваю, что у меня какая-то не та бумага. Но я уже приспособилась, и снимаю бумажный лист с помощью длинного ножа, просто постепенно провожу им между листом и коржем.
Когда сняли бумагу, посыпаем корж оставшимся сыром (немного оставляем для украшения при подаче) и даём постоять ещё 5 минут:
[показать]
Выкладываем на корж рыбку со сметаной и равномерно распределяем, если останутся пустые места, нестрашно, при скручивании всё замечательно распределится:
[показать]
С помощью листа бумаги осторожно заворачиваем корж в плотный рулет:
[показать]
После этого надо дать рулету немного постоять, чтобы он принял форму. Я заворачиваю его в ту же бумагу и оставляю в прохладном месте на несколько часов. Подавать рулет лучше в этот же день, но и на следующий он тоже хорош (храним рулет в холодильнике).
При подаче нарезаем рулет поперёк, красиво раскладываем на блюде и посыпаем щепоткой пармезана. Можно украсить лимоном или зеленью. Приятного аппетита!
[показать]
PS: длинновато получилось, просто я хотела подробно показать все этапы, а на деле всё довольно быстро происходит :).