[показать]

Франжипан - это густой миндальный крем из масла, сахара, миндаля и яиц, который часто используется во французской выпечке.
Умеренно сладкий, после выпечки приобретает более плотную консистенцию. Хорошо сочетается по вкусу со свежими ягодами.

Нужно:
125 г сливочного масла
125 г сахара
125 г молотого очищенного миндаля
20 г пшеничной муки
2 яйца
Опционально 1-2 ст.л. коньяка или темного рома

Из этого кол-ва получается около 400 г крема. Этого кол-ва достаточно для приготовления тарта с франжипаном диаметром ок 20 см.

Готовим:
Все продукты должны быть комнатной температуры.
Масло взбить венчиком, добавить сахар, миндаль, муку, тщательно вымешать, добавить яйца, коньяк по вкусу.
Некоторые авторы советуют добавлять, некоторые ограничиваются базовыми компанентами.
Я добавляю 1 ст.л. коньяка, мне так больше нравится.
Крем лучше использовать сразу, но можно хранить в холодильнике в течение 1 недели

 

ИСТОЧНИК