Это цитата сообщения lj_i_lara Оригинальное сообщение
Сладкий уикенд
ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ
[показать]
Теперь наши субботние утра благостно пахнут теплым яблочным пирогом.
Если полить кусочек такого пирога взбитыми в мягкую пену сливками, от него ни крошечки не останется. Впрочем, прекрасен он и без сливок.
И в самом деле, наступает такое время, когда просто есть яблоки, свежие или печеные, уже неинтересно. Эка невидаль. Но вот же они, в корзинке, красивые такие, зеленые, розовато-желтые, красные. Ими, конечно, можно любоваться. Но в конце концов приходится куда-то их пристраивать. Куда? Да в пирог хотя бы. И замороженное впрок творожное тесто - просто находка для субботнего пирога.
На ночь тесто (два диска, полпорции) перебазируется в холодильник, а наутро остается лишь нарезать яблоки и, раскатав холодное тесто, соорудить пирог.
[показать]
Его можно испечь в традиционном формате, то есть в круглой посудине для выпечки. У меня для таких пирогов в ходу удобная сковородочка диаметром 21 см.
Дно и бортик желательно смазать растопленным сливочным маслом и припылить мукой - готовый пирог легко выберется из формы.
Но можно элементарно, без заморочек, водрузить пирог прямо на противень, накрытый пекарской бумагой.
По мне, так этот, без заморочек, на диво хорош. Он и печется быстрее, и тесто отлично пропекается - целый день остается изумительно хрустящим, не мокнет.
Раскатали каждый диск теста в круг толщиной примерно 5 мм, поместили один на противень, накрытый пекарской бумагой (или в форму, разумеется).
Горочкой выложили яблоки, накрыли вторым кругом из теста, плотно соединили края, сделали бордюрчик, смазали желтком, растертым с водой, слегка посыпали сахаром.
Сверху, если пирог закрытый, обязательно нужны надрезы для выхода пара.
Кому не лень, может нарезать полосок из теста и накрыть ими начинку в виде решетки или пройтись по тесту специальным валиком.
Начинку тоже можно готовить по-разному.
Мне нравятся свежие яблоки. Чтобы пропеклись, нарезаю их тонкими ломтиками. Посыпаю сахаром, корицей.
Сбрызгиваю лимонным или апельсиновым соком и бренди. Перемешиваю и добавляю немного муки. Снова перемешиваю.
Начинка готова. Сколько яблок, сахара и корицы, каждый решает сам.
[показать] 
[показать]
Пирог в форме пышнее, вальяжнее, мягче, тесто постепенно пропитывается соком. Тоже по-своему хорош. Но тот, что на противне, покорил вкусом (а также, безусловно, минимализмом в приготовлении) окончательно и бесповоротно :)
Яблоки в доме пока не перевелись. А вот заготовок творожного теста в морозилке больше нет. N.B: пойти в супер за творогом и маслом.
А вы печете яблочные пироги? Какие? Только про шарлотку не надо :)