А я про масленицу узнала из афиши возле парка. И очень этому обрадовалась, потому что можно печь всякик "крутые" блины :) Начала я масленичную неделю с Красных блинов. Красные они потому, что олицетворяют красное солнышко и готовятся на дрожжах и топленом молоке. Получаются румяные аки пэрсики! Кружевные, воздушные, очень вкусные :) Блинов получается много!
Берем для опары:
- 300 г муки;
- 25 г свежих дрожжей (или заменяете на 1 столовую ложку без верха дрожжей Саф-момент);
- 1 ст. л. сахара;.
- 1/2 л топленого молока.
Берем для теста:
- 5 желтков;
- 150 г сливочного масла (растопить);
- 300 г муки;
- 1 ч.л. соли;
- 3 ст. л. сахара;
- 5 белков (взбить в крепкую пену)
Дополнительно: 2-4 стакана горячего топленого молока
Готовим опару и возбуждаем дрожжи :) :смешиваем теплое топленое молоко с сахаром, добавляем дрожжи, добавляем просеянную муку. Все хорошо перемешиваем и ставим в теплое место для выбраживания. Теплое место я сделала так: включила духовку на полную мощность на пару минут и выключила. Опара готова, когда ее поверхность полностью покроется пузырьками. Если вы используете свежие дрожжи, то до появления пузырьков понадобится 1-1,5 часа. Если вы используете Саф-момент, то понадобится 30-50 минут.
Готовим тесто: в подошедшую опару добавляем растертое добела с желтками, сахаром и солью сливочное масло, затем добавляем просеянную муку и замешиваем однородное тесто. Тесто получается густое! Ставим тесто опять в теплое место на 1 час для вторичного подъема. Когда тесто поднимется, ввести в него предварительно взбитые в стойкую пену белки и аккуратно перемешать сверху-вниз.
Тесто все еще густое. Вот теперь берем наше дополнительное молоко, разогретое до горячего состояния и начинаем потихоньку подливать его в тесто, одновременно не спеша размешивая его и добиваясь консистенции собственно блинного жидкого теста. При этом непрерывно тесто хвалим и рассказываем ему, какое оно прелестное, нежное, воздушное, калорийное, полезное, красивое :)) Слова сами будут из вас литься, потому что тесто на самом деле получается прекрасное, и говорить комплименты ему вы будете искренне и от всей души :)
Печем! Разогреваем сковородку и смазываем ее растительным маслом. Моя сковородка - тефлоновая, поэтому мне понадобилось смазать ее маслом только один раз, перед первым блином, а потом блины просто сами от нее отскакивали :) Размешиваем тесто каждый раз перед тем, как зачерпнуть порцию теста половником. Налив тесто на сковородку, вы увидите, как оно мгновенно покрывается кружевными дырочками:
Готовые блины складываем стопочкой, при желании каждый промазывая сливочным маслом, которое при желании можно смешать с медом :)
Приятного вам досуга и крупной икры к блинам!
