Автор: natapit

На основе рецепта Елены elaizik Фруктовый шифоновый бисквит."родился" этот замечательный тыквенный бисквит. из которого я сделала. вот такой незатейливый.но очень вкусный тортик!Спасибо Лена!

[показать]

Uploaded with ImageShack.us

оригинал рецепта смотрите здесь



для бисквита:
все продукты должны быть комнатной температуры!!!!
240 гр.муки+2 ст.л.крахмала
140 гр.сахара
1 ст.л.разрыхлителя
1 пакетик ванильного сахара
*смешать всё эти сухие ингредиенты и просеять через сито 3 раза

5 желтков
300 гр.пюре из тыквы
125 мл.растительного масла без запаха
1 ч.л.лимонной цедры.
* все эти влажные ингредиенты взбить миксером на большой скорости.
8 белков+45гр.сахара.щепотка соли-взбить на средней скорости.до устойчивых пиков.
форма диаметром 28 см.не смазывать.

для крема между коржами № 1:
150 гр.крем-чиза "Филадельфия"
1 ст.л. сах.пудры
100 мл.сливок 35%
немного лимонной цедры
крупно нарезанные грецкие орехи/опционно/

для обмазки по бокам и сверху:
250 мл.сливок 35%+2 ст.л.сах.пудры
немного молотых грецких орехов

для маринада тыквенных шариков:
2 ст.л.хорошего коньяка или бренди
2 ст.л. лимонного сока
1 ст.л. мёда








1. с помощью специальной ложки вырезать из тыквы шарики.
2. нарезать 300 гр.очищенной тыквы на мелкие кусочки.залить водой и варить 20-25мин./и шарики тоже/.откинуть на дуршлаг.дать хорошо стечь.пюрировать/шарики отложить в ёмкость/ в блендере.затем протереть через сито
3. из данных ингредиентов приготовить маринад и замариновать в нём проваренные тыквенные шарики.
бисквит:
4. подготовить все ингредиенты как указано.
5. соединить масляно-желтковую массу с сухими составляющими.получается гладкое воздушное тесто.
6. взбить белки до устойчивых пиков.масса должна быть гладкая и блестящая.но не сухая.
7. добавить к масляному тесту 1/4 взбитых белков и лопаточкой перемешать методом складывания до однородности.
8. добавить остальные белки и перемешать всё таким же способом.
9. вылить тесто в форму.которую ничем не смазывать.это необходимо для того.чтобы тесто прилипнув к стенкам формы поднималось вверх и не опало.
10. выпекать в нагретой духовке при 160" 45 минут в режиме верх низ.готовность проверить палочкой.Этот бисквит я выпекала немного больше 55 минут.но учитывайте индивидуальные особенности вашей духовки.
11. готовый бисквит прямо в форме перевернуть вверх"ногами" и полностью остудить на решётке.
12. подрезать бока по кругу.освободить от формы.
13. аккуратно и очень тонко снять верхний запечёный слой бисквита/1.5 см/.растереть его в крошку и смешать с орехами.нам это понадобится для украшения боков и верха торта.
14. оставшийся бисквит разрезать горизонтально на 2 равные части.
15. смазать нижний корж кремом № 1 и посыпав орехами накрыть верхним коржом.
крем №1:
16. все ингредиенты взбить миксером.
179. покрыть верх и бока взбитыми с сах.пудрой до устойчивых пиков сливками.красиво обсыпать бока смесью бисквитной крошки и орехов.
18. украсить верх тыквенными шариками и посыпать орехово-бисквитной крошкой.
19. торт я разрезала сразу!коржи влажные и абсолютно не требуют пропитки!

[показать]

Uploaded with ImageShack.us

основные и очень важные правила при выпекании шифоновых бисквитов.которые я усвоила:
БЕЛКИ -яйца обязательно должны быть комнатной температуры.тогда они при отделении от желтков имеют очень жидкую консистенцию и хорошо взбиваются.
Очень важно - не перебить белки/они должны быть гладкие и блестящие.а не сухие!
Очень и очень важно правильно вмешать белки.именно порциями.хорошо перемешивая каждый раз методом складывания.снизу вверх и по кругу.в обратном случае.не промешанные комочки белков образуют в бисквите пустоты!
Мука - если в рецепте написано - просеять 3 раза.обязательно нужно просеять именно 3 раза!.при этом вы очень обогащаете муку кислородом.а это залог высокого и воздушного бисквита!!!
Форму не смазывать ничем!!!.потому что бисквит цепляясь за её бока растёт вверх и не опадает!!!
И последнее и очень важное - никогда не открывайте духовку во время выпечки!!!!!!
Желаю вам всем удачи!!!
а это шифоновые бисквиты которые я пекла:
шоколадный - [320x240]    [320x240]


классический- [320x240]   [320x240]


фруктовый- [320x240]   [320x240]

миндальный- [320x240]    [320x240]
Источник: http://natapit.livejournal.com/10402.html