Автор: 
mama_fenix
Это очень традиционный, домашний, я бы сказала, нераскрученный, но при этом любимый народом испанский десерт. В ресторанах его можно встретить в категории "домашние десерты". Он уже очень давно распространился по всей Испании, особенно центральной ее части, и мало кто знает, что корни у него - баскские. Конкретно, родился он в моем любимом городе - Сан-Себастьяне, и оттуда уже пошел "в люди".
Опять же, однозначного рецепта этого десерта нет. Вариаций несчетное множество. У каждой хозяйки свой, проверенный рецепт, свой секрет и свои трюки. Но ведь именно в этом - неповторимость любого блюда!
Как правило, Leche frita подается без какого-либо сопровождения, просто с сахаром/пудрой и корицей, но в последнее время мне встречались варианты - с шариком мороженого (с корицей, ванильного, из туррона), с английским кремом, с фруктовым соусом, просто с фруктами, ну или (самый полюбившийся мне вариант) - фламбированная коньяком, ромом или Гранд Марнье.
Итак,
Жареное молоко / Leche frita
[показать]
Надо:
1 л молока (я беру 3,5%)
120 г кукурузного крахмала
2 желтка
250 г сахара
Палочка корицы
Корки 1 лимона (+1 корка апельсина - опц.)
Для жарки:
1 яйцо
Мука
Раст. масло (желательно оливковое)
Для обсыпки:
Сахар, молотая корица
Как делать:
Часть первая.
750 мл молока с корицей и цитрусовыми корками (апельсиновая - необязательный вариант, но мне нравится ее класть, т.к. придает особый аромат) довести до кипения, снять с огня, закрыть крышкой, дать настояться 10 мин.
В оставшихся 250 мл молока растворить крахмал, добавить слегка взбитые вилкой до однородности желтки. Чтобы смесь была более нежной и однородной - с желтков можно снять шкурку - просто проколоть желток и вылить его из пленочки. Пленку выбросить.
Вынуть специи из горячего молока, добавить сахар, снова поставить на небольшой огонь, дождаться растворения сахара, влить молочно-крахмальную смесь, очень быстро и тщательно мешать венчиком до загустения смеси, следя, чтобы не образовались комки. Не дать закипеть! Должна получиться густая, однородная, гладкая смесь.
Вот такая:
[показать]
Прямоугольную емкость слегка смазать сливочным маслом, вылить полученный крем, так, чтобы получился пласт 2-3 см высотой, разровнять, оставить остывать на несколько часов (я оставляю на ночь, вне холодильника).
[показать]
Часть вторая.
Полученную массу (она должна быть похожа на плотное желе по консистенции) выложить из формы на рабочую поверхность,
[показать]
нарезать на прямоугольники.
Подготовить все, что необходимо для жарки: взбитое яйцо, муку, сковороду, масло. На тарелке смешать сахар с молотой корицей.
Сковороду с маслом разогреть. Прямоугольники обвалять (слегка, без энтузиазма, просто для ровности) в яйце и муке, жарить на среднем огне в большом количестве масла до золотистого цвета. Вынуть шумовкой, дать стечь лишнему маслу, обвалять в смеси сахара и корицы.
Подавать охлажденным.
Вот тут оно фламбируетсся, только при свете дня огня не видно.
[показать]
А такое оно внутри:
[показать]
Примечания:
1. Если кукурузного крахмала нет, лучше заменить мукой, картофельный не брать! Во многих рецептах кладут смесь кукурузного крахмала с мукой, в равных частях, но вариант только с крахмалом мне кажется более нежным по вкусу.
2. Желтки - необязательный ингредиент. Во многих рецептах их просто нет, но на севере Испании их кладут, опять же для большей нежности.
3. Перед добавлением крахмала можно кастрюлю снять с огня, все спокойно размешать, потом вернуть на огонь и варить до загустения.
4. Хозяйки спорят - перед жаркой обваливать сначала в муке, а потом в яйце или наоборот. Я пробовала и так, и так. В первом варианте (мука -яйцо) корочка получается слишком мягкой, и сахар при последующем обваливании слишком впитывается. Мне показался идеальным вариант мука-яйцо-мука, только важно не перестараться с количеством муки.