Это цитата сообщения Владимир_Шильников Оригинальное сообщение

Рулет-закуска с копченой форелью

[402x296]
Для рецепта потребуется:

200 г копченой форели (можно другую красную рыбу)
150 г свежей жирной сметаны
25 г сливочного масла
3 крупных яйца
25 г муки
50 г пармезана
175 мл молока
4 ст.л. укропа
2 ст.л. петрушки
соль по вкусу

Рецепт приготовления:

[250x169]
На терке натираем пармезан очень мелко.







[250x189]
Растапливаем сливочное масло в кастрюле с толстым дном. Размешиваем в нем муку и, помешивая, держим на огне до состояния кремообразной густой пасты. Затем тонкой струйкой, опять-таки постоянного помешивая, вводим молоко. Варим массу до загустения, 1-2 минуты.





[250x183]
Снимем кастрюлю с огня и добавляем в массу желтки, 2/3 сыра, всю положенную петрушку и половину укропа. Солим по вкусу (при этом учитываем, что начинка у нас тоже соленая. Перемешиваем до однородности.






[250x188]

В отдельной посуде взбиваем белки до мягких пиков.







[250x167]
Аккуратными движениями ложкой снизу вверх вмешиваем белки в заварную массу. Форму для запекания (примерно 33х28 см) выстилаем пергаментной бумагой и заливаем нашим тестом.





[250x178]
Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке в течение 15-20 минут, не открывая в процессе дверцу духовки.
Пока печется основа, готовим начинку. Рыбу нарезаем тонкими длинными полосками и смешиваем со сметаной и остатками укропа.





[250x171]
Готовый корж вынимаем из формы, посыпаем пармезаном и оставлям остывать.








[250x170]
Когда он остынет, намазываем сверху начинку (рыбу выкладывать ровненько, кусочек в кусочек)

Сворачиваем рулет начиная с широкой стороны, заворачиваем в пергамент (не в тот, на котором пеклась основа) и даем полежать в холоде 1.5-2 часа.
Готовый рулет нарезаем ломтиками и подаем в качестве закуски.

Источник http://feminastyle.ru/blog/Kulinarnye_strasti/Sala...kuska_s_kopchenoy_forelyu.html