Vasina torta
Vasa Čokrljan из сербского Paraćin был достойный жених, но жениться не торопился. И только в 1908 году, в возрасте 41 года, всё-таки неожиданно женился. Eго жена- Jelena, утверждала что, нет никого во всём мире добрее и нежнее, чем Vasa. Молодая жена скоро забеременела, но беременность протекала тяжело, врачи Белградского госпиталя опасались за благополучный исход родов и Васа, пообещав отдать всё своё состояние, повёз жену в Вену, к лучшим специалистам. В Вене жена родила дочь- Ružica. По возвращению домой Васу ожидал сюрприз, тёща приготовила новый торт. С тех пор «Васина Торта» один из самых известных и любимых тортов Сербии.
Запасём.
Для теста: 5 яиц, 5 ст. ложек сахара, 1 ст. ложку сливочного масла, 1 ст. ложку муки, 200 гр. молотого миндаля, 2-3 ст. ложки апельсинового сока или ещё лучше 1 ст. ложку ликёра Grand Marnier
Первый слой крема: 175 гр. молока, 200 гр. молотых лесных орехов, 100 гр. шоколада, 150 гр. сливочного масла, 4-6 желтков, 4 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка апельсинового ликёра.
Второй слой крема: 4-6 белков, 250 гр. сахара (лучше сахарной пудры) 150 гр. воды.
Готовка. Выпекаем тесто. Для этого отделяем белки от желтков. Взбиваем желтки с сахаром, подсыпаем молотые орехи и муку. Взбить белки, можно добавить щепоть соли. Взбитые белки осторожно подмешиваем к тесту. Выкладываем тесто в подготовленную форму (присыпать мукой, выстлать антипригарной бумагой, смазать маслом или маргарином) и выпекаем в разогретой духовке, на средней полке, при температуре 180° 20 минут. Готовое тесто отставляем остывать, сбрызнув соком или ликёром.
Первый слой крема. Вскипятить молоко, добавить орехи, снять с плиты. На водяной бане взбить желтки с сахаром. В молочно-ореховую смесь положить шоколад и мешать, пока не растопится. Добавить масло. Загустить крем желтками, добавить ликёр. Нанести на остывший корж, отставить в холодильник. Есть мнение, что в этот слой можно добавить мякоть апельсина кусочками. На любителя.
Второй слой крема. Смешиваем воду с сахаром и варим густой сахарный сироп. Взбиваем белки с небольшим количеством сахара и используем как загуститель для крема. Наносим крем, отставляем торт в холодильник на один день.
Украшаем. Мюсли, цукаты, конфеты и т. п. или готовый торт аккуратно смазать яичным белком и поставить в очень горячую духовку на несколько минут, пусть зарумяниться. Есть опыт- можно обжечь горелочкой.
Приятного аппетита!