Это цитата сообщения Maria_Ustinoff Оригинальное сообщение

Секреты итальянской пиццы



Пицца - это своеобразный открытый пирог со сложной начинкой из нескольких компонентов. Выпекается либо в виде лепешек, либо на прямоугольном противне, а также в круглой форме для выпечки. Основными элементами пиццы являются тонкий слой теста, оливковое масло, томат и сыр.

Традиционное тесто для основы пиццы — дрожжевое. К концу XIX века родился и получил широкое распространение ставший каноническим рецепт теста для пиццы:

на 1 кг муки:
600 мл тёплой воды (лучше минеральной без газа)
25 г дрожжей (можно использовать сухие или свежие дрожжи)
4 стол. ложки оливкового масла.

Основу для пиццы можно сделать, раскатать и заморозить (не запеченную) на 2-3 месяца. Нужно разморозить перед тем, как добавлять начинку. Хорошая основа для пиццы должна быть слегка мягкой, поэтому не раскатывайте тесто тоньше, чем 4 мм.

Выпекать пиццу полагается при температуре 200-215 С.

Оливковое масло необходимо для смазывания основы для пиццы: только в этом случае влажная начинка не помешает тесту равномерно пропечься и стать рассыпчатым и хрустящим. Оливкового масла в пиццу добавляют совсем немного, чтобы придать ей особый вкус.

Томат - нарезанные кружками помидоры или изысканные соусы на основе томата.

Сыр - непременный элемент итальянской пиццы. Самые известные сыры , используемые для пиццы - «Горгонцола», «Пармезан», «Моццарелла», «Рикотта». Сыра в пицце должно быть много, он является основной частью начинки, а остальные ингредиенты служат всего лишь вкусовыми дополнениями. «Моцарелла», один из главных ингредиентов пиццы, должна быть нарезана только тонкой соломкой.

В качестве различных дополнений к начинке чаще всего используются морепродукты, рыба, грибы и овощи.

Каким требованиям должна отвечать настоящая пицца?

- Лепёшка (краст) должна быть достаточно тонкой. Она – лишь основа для наполнителей.

- Вкус пиццы не должен быть монотонным, он должен изменяться (сырный, пряный, оливковый, томатный), но при этом вкус одного компонента не должен перебивать вкус другого.

- Пицца должна быть настолько мягкой, чтобы ее можно было сложить, не разломив корочку. Так проверяется, насколько правильно была выпечена пицца.

Пицца в Италии

В Италии покупатели пиццы очень трепетно относятся к качеству этого продукта. В 1990 году имел место даже шумный процесс против одной пиццерии, употреблявшей для приготовления пиццы «не тот» сыр. Обвинялись злоумышленники, ни много ни мало, в святотатстве и надругательстве над культурными ценностями Италии.

Поэтому был установлен специальный знак качества для пиццы - D. О. С, который имеют только блюда, приготовленные по классическим правилам. Недавно в борьбу за «чистоту» главной итальянской кулинарной гордости — пиццы — включилось Министерство сельского хозяйства Италии. Оно намерено научить всех желающих правильно готовить пиццу.

По настоянию Ассоциации неаполитанских пиццеделов (а именно Неаполь считается родиной этого популярного во всём мире блюда) и ассоциации «Правильная пицца» правительственный вестник La Gazzetta Ufficiale опубликовал подробные рецепты приготовления пиццы различных наименований.

(с) www.pizza-all.ru

[500x350]