Это цитата сообщения КОТктейль Оригинальное сообщение
КУЛЕШ
Из далекого детства помню, когда моя бабушка готовила очень вкусный, наваристый кулеш, на хорошем деревенском сливочном масле, со шкварками и большими кусками нежно разварившегося мяса. Поискав по интернету, нашел много рецептов этого блюда, пришедшего к нам от гуцулов, но похожего, который кушал в детстве к сожалению так и не нашел. Видимо каждая хозяйка готовит по своему.
КУЛЕШ С ПШЕНОМ И ШКВАРКАМИ
НАДО:
1,5 л мясного бульона
1 стакан пшена
2-3 картофелины
0,5 луковицы
100 г сала
Соль
Черный молотый перец
Свежая зелень
ГОТОВИМ:
1. Из готового мясного бульона достаем мясо и нарезаем его на небольшие ломтики.
2. Бульон доводим до кипения и закладываем в него промытое пшено. Варим 15 минут.
3. Лук нарезаем полукольцами, а сало — тонкими ломтиками. На сковороду выкладываем сначала сало и когда оно станет прозрачным, добавляем к нему лук. Постоянно помешивая, жарим до тех пор, пока лук не подрумянится, а сало окончательно не вытопится.
4. Нарезанный мелкими кубиками картофель добавляем к пшену и варим до готовности.
5. За 5 минут до окончания варки в кастрюлю с кулешом перекладываем шкварки с луком. Доводим до вкуса: солим, перчим.
6. Готовый кулеш раскладываем по глубоким тарелкам. В каждую тарелку кладем мясо и рубленную свежую зелень.
2 вариант
КУЛЕШ ИЗ ГРЕЧКИ СО СВИНИНОЙ
500 г филе свинины
3 луковицы, нашинкованные
2 моркови
1 ст гречневой крупы
2 ст бульона
Инструкции: Свинину нарезать кубиками, обжарить, добавить лук, морковь, гречку, залить бульоном и тушить до готовности.
СУП КУЛЕШ
Кулеш - национальное блюдо украинской кухни, менее распространенный, чем борщ и капустняк. Это полупервое - полувторое блюдо, которое готовили и в домашних условиях, и в поле во время полевых работ, и чумаки в дальней дороге. Поэтому он получил еще одно название — "полевая каша".
Промытое пшено засыпали в кипящую воду, для вкуса добавляли картофель, коренья, зелень. Готовый кулеш заправляли салом с луком и чесноком. Особенно вкусным был кулеш с мясом или рыбой. Готовым кулеш считался тогда, когда пшено разваривалось полностью и образовывалась кашеподобная масса. Кулеш в основном варили с пшеном, а на Полтавщине и Черниговщине — с гречкой. На юге Подолья готовили кукурузный кулеш, на Правобережном Полесье иногда варили с пшена кулеш на молоке (молочный кулеш). Вкусным считался густой кулеш.
Ингредиенты:
500-700 г говядины на кости
овощи для варки бульона
100 г пшенной крупы
3 клубня картофеля
1 луковица
1 морковь
50 г сливочного масла для жарки
соль, черный молотый перец
лавровый лист, перец горошком для варки бульона
зелень для украшения
Способ приготовления:
Крупу промыть, залить водой и дать минут 15 постоять, затем воду слить.
Заранее сварить мясной бульон 3 литра, мясо вытащить, бульон процедить.
Морковь нарезать мелким кубиком и обжарить на сливочном масле или растопленном сале.
Репчатый лук нарезать и выложить в сковороду к морковке, слегка посолить и посыпать щепоткой мускатного перца.
В мясной горячий бульон положить промытое пшено, довести до кипения, уменьшить огонь и варить еще 5-6 минут.
Затем добавить картофель и варить до готовности.
За пять минут до готовности выложить в суп обжаренные овощи.
Выложить в кастрюлю кусочки мяса.
Налить готовый суп в тарелку, заправить свежей зеленью и подать к столу.
ГУЦУЛЬСКИЙ КУЛЕШ
В кипящую воду засыпать промытое пшено и варить до готовности. Кулеш заправить луком, поджаренным на сале, посолить, поперчить и хорошо проварить.
Пшено — 250 г., лук — 200 г., сало-шпик — 50 г. соль, перец — по вкусу.
КУЛЕШ ФАСОЛЕВЫЙ
Фасоль промыть, залить холодной водой и оставить на 6 — 8 часов. Затем отварить, добавив морковь и петрушку. Смесь протереть через сито, влить горячее молоко, посолить, довести до кипения и заправить сливочным маслом.
Фасоль — 500 г., морковь — 50 г., петрушка (корень) — 50 г., молоко — 600 г., сливочное масло — 100 г., соль — по вкусу.
КУЛЕШ ГОРОХОВЫЙ
Горох перебрать, промыть, замочить в холодной воде и отварить, добавив сливочное масло и черствую натертую булку. Морковь и петрушку отварить, добавить сваренный горох и смесь протереть через сито. Кулешик заправить поджаренным луком, хорошо перемешать и довести до кипения.
Подавать на стол со сметаной и потапцами.
Горох — 500 г., сливочное масло — 100 г., белая булка — 500 г., морковь — 100 г., петрушка (корень) — 50 г., лук — 100 г., соль — по вкусу.
КУЛЕШ С ГРИБАМИ
Сушеные грибы промыть и отварить до готовности, отвар слить, а грибы мелко посечь.
В грибной отвар положить промытое пшено, варить 15 — 20 мин., затем добавить картофель и варить до готовности. Поджаренный на подсолнечном масле лук перемешать с грибами и положить в кулеш. Помешать и довести до кипения.
Подавая на стол, кулеш посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Сушеные грибы — 500 г., пшено — 240 г., картофель — 500 г., лук — 150 г., подсолнечное масло — 50 г., зелень петрушки — 50 г., соль — по вкусу.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !