Кростата с вишней

Ингредиенты:

Для теста:

Мука — 300 г
Мелкий сахар — 100 г
Масло сливочное к. т. — 150 г
Яйцо — 1 шт.
Желток — 1 шт.
Соль — 1 щепотка
Экстракт ванили — 1 ч. л.

Для начинки:

Вишневый джем — 300-400 г
Рикотта (сливочный сыр или мягкий творог) — 600 г
Сахарная пудра — 0,5 стак.
Цедра лимона — 1 шт.
Яйца — 2 шт.

Для смазывания:

Белок — 1 шт.
Молоко — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Смешиваем вместе муку, сахар и соль. Делаем в смеси ямку и помещаем в нее нарезанное кусочками масло, яйцо, желток, ванильный экстракт.
2. Перетираем все ингредиенты вместе, чтобы получить крошку. Можно перемешать тесто миксером, используя винтовые насадки, или работать с тестом руками.
3. Быстро замешиваем гладкое тесто, формируем шар, затем расплющиваем его, оборачиваем пленкой и отправляем в холодильник на 30 минут.
4. Смешиваем в миске рикотту, сахарную пудру и яйца до получения однородной массы.
5. Вмешиваем цедру лимона.
6. 2/3 теста раскатываем в пласт толщиной 3 мм, выстилаем тестом смазанную маслом форму и прокалываем вилкой в нескольких местах.
7. На дно выкладываем слой вишневого джема.
8. Сверху выкладываем сырную массу.
7. Оставшееся тесто раскатываем в пласт. Нарезаем полосками и выкладываем решеткой поверх слоя из рикотты. Смазываем верх кростаты слегка взбитым белком, смешанным со столовой ложкой молока.
8. Отправляем в разогретую до 180 °С духовку на 35-45 минут.
9. Готовую кростату остужаем, извлекаем из формы и подаем чуть теплой.
[558x387]