Это цитата сообщения На_кухне_у_Синтии Оригинальное сообщение

Еще ачары



Лимонный ачар.
25-30 мелких круглых желтых лимонов( по размеру как лайм) разрезать пополам.
1 ч.л. халди (куркума)
1\2 чашки соли
1\4 чашки красного молотого чили (можно меньше)
1 ч.л. фенугрик семян ( шамбала?)
Можно добавить молотой гвоздики по вкусу и чеснока.

Сок лимонов выжать, половину сока смешать с куркумой, солью. Смесь перемешать с лимонами. Сложить в стеклянную посуду и желательно выставить на солнце. Накрыть марлей. Перемешивать 1 раз в день. Через 3 дня добавить чили. Прожаренную шамбалу растереть и всыпать туда же и размешать.
Хранят обычно при комнатной температуре, оно не должно портиться.

Манговый ачар.
Зеленые манго - полкило
семена фенхеля - 4 стол. ложки
шамбала - 3 стол. ложки
куркума - 2 ч.ложки
горчичное масло - 350 мл
семена горчицы - 3 стол. ложки
соль по вкусу
чили - 2 стол.ложки

Зеленые (! ) манго порезать на кусочки, кости удалить. Куркуму и соль премешать с манго, через какое-то вермя сок слить. Семена шамбалы, фенхеля и горчицы растереть в порошок. Смешать с чили.
Тем временем горчичное масло прогреть до дымка и остудить.Половину масла смешать со специями и туда же всыпать куски манго, тщательно перемешать.
Все переложить в стеклянную посудину, сверху залить оставшейся половиной масла. Завязать марлей и выставить на солнце на неделю.
Тщательно перемешивать раз в день каждый день .
Все ачары кушаются как с овощами, рисом, так и с мясом. Самый простой вариант - с паратхой ( лепешкой из темной муки).