может
кому пригодится!!!
,
БЛИНЫ ЦАРСКИЕ РОМАНОВСКИЕ «ЛЮБИМЫЕ»
Продукты:
* 200 г сливочного масла * 6 желтков * 1 чайная чашка сахара * 100 г муки * 1,5 стакана жидких сливок * 0,5 ст. ложки померанцевой воды или 1/2 ч. ложки ванильного сахара * 1/2 стакана густых сливок * сок свежего лимона * сахар, лимонный сок, желе, варенье для украшения блинов
Сливочное масло растопить, процедить сквозь марлю в эмалированную или фаянсовую глубокую миску. Дать немного остыть, добавить желтки сырых яиц и хорошо размешать. Затем всыпать сахар и всю смесь тщательно растереть, поставив миску в холодную со льдом воду.
Отдельно в кастрюльке развести муку жидкими сливками, довести до кипения, постоянно размешивая, и проварить на совсем слабом огне, чтобы масса загустела. Получившуюся массу полностью охладить, добавить во взбитое с желтками и сахаром масло, продолжать взбивать пока масса не начнет пениться. Прибавить в тесто ванильный сахар или померанцевую воду, взбитые в крепкую пену густые сливки и окончательно перемешать тесто. Печь блины на небольшой сковороде на слабом огне или в духовке. Готовые блины не снимать ножом, а осторожно опрокидывать их со сковороды на блюдо, пересыпая каждый блин сахаром и сбрызгивая лимонным соком. Сложенные таким образом блины обровнять и украсить сверху ягодами из варенья или фруктовым желе. Это блюдо было одним из самых любимых лакомств на масленице членов царской фамилии Романовых.
БЛИНЫ МОЛОЧНЫЕ «СКОРОДУМКИ»
Продукты:
* 350 г пшеничной муки * 5 яиц * 1 литр молока * сахар и соль по вкусу
Яйца, соль, сахар тщательно взбить, добавив 3/4 стакана молока. Влить остальное молоко и, добавляя просеянную муку, быстро замесить тесто. Жарить блины сразу же, смазывая сковороду салом или смальцем.
БЛИНЫ СКОРОСПЕЛЫЕ «ГУРЬЕВСКИЕ» (вариант 1)
Продукты:
* 1,2 кг пшеничной муки высшего сорта * 12 яиц * 300 г сливочного масла * кислое молоко * соль по вкусу
Положить в кастрюлю желтки, распущенное масло, всыпать муку и все тщательно размешать веселкой. Развести массу кислым молоком до нужной густоты.
Отдельно взбить белки яиц в густую пену, ввести в блинную массу и осторожно перемешать. Не давая массе осесть, выпечь блины.
БЛИНЫ СКОРОСПЕЛЫЕ «ГУРЬЕВСКИЕ» (вариант 2)
Продукты:
* 800 г пшеничной муки * 2 стакана кислого молока * 8 яиц * по 2 чайных ложки соли и сахара * 200 г сливочного масла
Замесить пшеничную муку в кислом молоке. Добавить растертые с солью и сахаром желтки яиц, растопленное сливочное масло. Ввести в тесто взбитые в пену яичные белки, хорошо вымешать тесто лопаточкой и испечь блины.
БЛИНЫ СКОРОСПЕЛЫЕ МАННЫЕ
Продукты:
* 3 стакана молока * 2/3 стакана манной крупы * 3/4 стакана муки * 2 желтка * 1/2–1 ст. ложка сливочного масла * соль
Вскипятить стакан молока, добавить манную крупу, масло и проварить на совсем слабом огне до готовности манны. Дать остыть, всыпать муку, разбавляя тесто оставшимся молоком и 1/4 стакана воды, добавить желтки яиц, по вкусу посолить.
Тесто хорошо вымешать до гладкости и жарить блины на небольшой сковороде.
БЛИНЫ СКОРОСПЕЛЫЕ ОВСЯНЫЕ
Продукты:
* 200 г овсяной крупы или хлопьев «Геркулес» * 0,5–0,6 л молока * 2–3 сырых яйца * 30 г топленого сливочного масла * щепотка соли * 2–3 ч. ложки сахарного песка * мука при необходимости или по желанию (можно использовать овсяную детскую питательную смесь)
Из овсяной крупы сварить кашу и протереть ее теплой сквозь металлическое частое сито. Влить молоко, размешав в нем сахар и соль, растопленное масло и тщательно вымешать получившееся тесто деревянной лопаткой.
Аналогично готовят блины и из овсяных хлопьев, предварительно замочив их в холодной воде на 4–5 часов и процедив. Подготовленные хлопья так же протирают сквозь сито, добавляют продукты по рецептуре и вымешивают тесто.
Овсяные блины лучше печь немного толще обычных, смазывая чугунную разогретую сковороду кусочком свиного сала, взятого вместе с кожей. Блины приготовить только для разового использования (со сметаной или хорошим квашеным молоком), потому что при хранении блин на разломе приобретает несколько синюшный цвет и теряет свой вкус.
БЛИНЫ СКОРЫЕ «С ПРИПЕКАМИ»
Продукты:
* по 400 г гречневой и пшеничной муки * 6 яиц * 1 ч. ложка соды * 1/2 ч. ложки лимонной кислоты * 1 л молока (или сколько возьмет тесто) * соль по вкусу
Свежепросеянную муку развести теплым (но не горячим) молоком до густоты сметаны. Добавить слегка взбитые яйца, соль и все хорошо размешать венчиком.
Соду смешать с лимонной кислотой, развести в небольшом количестве холодной воды и влить в подготовленное тесто. Все еще раз вымешать венчиком и сразу же выпекать блины.
Припеки для блинов:
* припека из яиц – сваренные яйца мелко нарубить и слегка обжарить на сковороде. В налитое на сковороду блинное тесто всыпать немного обжаренных яиц и затем допечь блин;
* припека с луком – мелко нарезать перья зеленого лука или репчатый лук, слегка припустить его в масле и добавить в налитое на сковороду блинное тесто;
* припека с морковью – очищенную морковь сварить в подсоленной воде, мелко изрубить, слегка обжарить в масле и добавлять по вкусу при выпечке блинов;
* припека с грибами – сухие грибы замочить в воде на 2–4 часа, затем обжарить их в масле, обсыпав мукой. Дать массе остыть, пропустить через мясорубку и добавлять ее понемногу при выпечке блинов.
БЛИНЫ ГРИБНЫЕ СЛОВАЦКИЕ
Продукты:
* 150 г шляпок разных грибов * 2 дольки чеснока * по щепотке майорана, черного и душистого молотого перца, молотой гвоздики * соль по вкусу * около 1Ѕ л молока * 1 ч. ложка соды, гашеной 1 ст. ложкой уксуса * щепотка сахара * 200 г муки * 1 сырое яйцо * жир для жаренья
Грибы мелко нарезать и смешать с растертым чесноком, майораном, молотым перцем, гвоздикой и солью. В муку вмешать сырое яйцо, добавить сахар, грибы со специями, гашеную уксусом соду и, подливая молоко, вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет гладким. В тесто постепенно добавлять оставшееся молоко.
На разогретой сковороде, смазанной жиром, выпекать блины (или оладьи, в зависимости от густоты теста) до образования золотистой корочки.
БЛИНЫ СКОРОСПЕЛЫЕ НА СОДЕ
Продукты:
* 400 г гречневой муки * 400 г пшеничной муки * 4,5–5 стаканов теплой воды * соль по вкусу * 1 ч. ложка лимонной кислоты * 1 ч. ложка соды
Муку смешать, развести теплой водой, посолить и хорошо выбить лопаточкой.
Сковороду поставить на огонь и в это же время влить в тесто разведенную в 1/4 стакана воды лимонную кислоту и так же разведенную соду. Хорошо и быстро перемешать и сразу же печь блины.
К горячим блинам подать растопленное сливочное масло, сметану.
БЛИНЫ С МЕРЕНГОЙ ПО-ГОЛЛАНДСКИ
Продукты:
* 1/3 стакана топленого сливочного масла * 3 желтка сырых яиц * 1/3 стакана сахара * 50 г муки * 1,5–2 стакана сливок * 1 ч. ложка соли * 6 взбитых белков * масло и варенье для смазывания * меренга из 4 белков и 200 г сахара
Топленое сливочное масло растереть добела, вбить желтки сырых яиц, всыпать сахар и муку. Размешать, вливая постепенно сливки, добавить соль, взбитые в пену белки и размешать эластичное тесто. Испечь блины в духовке или на плите. Сложить их в кастрюлю, намазанную маслом, переложить по вкусу вареньем и на 8–10 минут поставить в горячую духовку.
Подавая блины на стол, облить их меренгой, взбитой из свежих яичных белков и мелкого сахарного песка.
БЛИНЫ ПОД ВИННЫМ СОУСОМ И МЕРЕНГОЙ ПО-АНГЛИЙСКИ
Продукты:
* по 1/2 стакана муки, желтков и сливок * 125 г топленого масла * 1/3 стакана сахара * цедра и сок 1 среднего лимона * 1/2 стакана белков * 1 стакан столового вина * 1/4 стакана сахара для соуса * меренга из 4 белков и 200 г сахара
Соединить вместе муку, желтки сырых яиц, сливки, топленое масло, сахар, лимонную цедру и все тщательно размешать. Добавить взбитые белки и окончательно вымешать тесто.
Жарить блины только с одной стороны на открытом огне или в духовке, чтобы сверху блины подрумянились. Сложить на блюдо горкой, поливая каждый блин смесью из лимонного сока, столового белого вина и мелкого сахара или сахарной пудры.
Блины облить меренгой, взбитой из свежих яичных белков и мелкого сахарного песка.
БЛИНЫ СКОРОСПЕЛЫЕ СИБИРСКИЕ
Продукты:
* 1 л кипяченой воды или молока комнатной температуры * 1 ч. ложка соли * 3 яйца * 1/2 л холодного молока * 1/2 ч. ложки соды, гашеной уксусом или лимонной кислотой * около 1 кг муки 1–2 сорта
В кипяченую воду или молоко комнатной температуры, быстро и постоянно размешивая, высыпать муку, посолить и влить погашенную уксусом соду. Взбить венчиком или веселкой до однородной густой массы и развести холодным молоком. Затем заварить тесто стаканом горячей воды, еще раз тщательно перемешать, добавив взбитые яйца.
Выпечь блины, смазывая сковороду топленым бараньим салом или смальцем.