Воздушное суфле-мороженое из манго.

Из мякоти манго сделать пюре. Яичные белки аккуратно отделить от желтков и взбить желтки с сахарным песком так, чтобы песок полностью растворился. Затем миксером или венчиком взбить яичные белки в крепкую пену, постепенно добавляя сахарную пудру. Поставить белковую массу на горячую водяную баню и продолжать взбивать еще 5 мин, после чего остудить. Добавить к белкам пюре из манго, затем взбитые желтки и осторожно перемешать. Ввести взбитую сметану. Слегка смазать растительным маслом дно и стенки формы и обернуть снаружи ее верх полоской пергаментной бумаги так, чтобы край бумаги был на 5 см выше края формы. Наполнить форму приготовленной массой и поставить на 8-10 ч в морозильную камеру. Перед подачей на стол снять бумагу и украсить серебряными кондитерскими шариками.

На 8-10 порций:

1 кг мякоти манго

4 яйца

500 г сметаны

по 70 г сахарного песка и сахарной пудры.

,

Салат-коктейль "Нимфа" со сливками. Мякоть плода манго нарезают ровными кубиками средней величины, кладут их в глубокую креманку (по 40 г на порцию), заливают охлажденными сливками (по 20 г), сверху кладут сырой яичный желток и посыпают солью (0,5 г).




Напитки

Манго-Мартини

3 спелых плода манго
300 мл водки
Кубики льда
Манго
Смешать лед и водку в шейкере. Манго отделить от косточки, очистить от кожицы, порезать крупными ломтиками, поместить в банку, добавить водку, герметично закрыть крышкой и настаивать 3 дня (не более 5 дней). Слить водку, смешать ее с кубиками льда в шейкере, разлить в мартини-бокалы и украсить ломтиками лимона или лайма.

Манго-дайкири (Куба)

1/2 стакана дробленого льда
1/2 спелого манго, очищенного от кожицы и порезанного на кусочки
2 ст. л. свежевыжатого сока лайма или лимона
1 ч.л. сахара
100 мл темного рома
Все компоненты смешать в миксере до получения пюреобразной массы и разлить по бокалам.

Безалкогольный Манго Ласси (Индия)

1/4 стакана йогурта (желательно неароматизированного)
Одно спелое манго, очищенное от кожицы и порезанное ломтиками
10 кубиков льда
1 ст. л. сахара
Перемешать в миксере йогурт, манго и лед до пюреобразного состояния, добавить сахар по вкусу, еще раз перемешать и подавать в высоких охлажденных стаканах.

Холодная закуска

Салат-коктейль Креветка-Манго (Бразилия)

2 очищенных спелых манго
1 маленькая луковица (красный сладкий лук предпочтительней)
1 средний огурец, нарезанный колечками
1/2 стакана арбуза, нарезанного кубиками
1 маленький острый перчик чили, очищенный от косточек и мелко нарезанный
2 ст. л. свежевыжатого сока лайма или лимона
1 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. рубленой киндзы или петрушки
1 чайная ложка соли крупного помола
1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
12 крупных креветок (8-10 см длиной), либо 24 средних, вареных, очищенных и остуженных
2 ст. л. толченого арахиса
Порезать одно манго крупными дольками для украшения салата, второе - мелкими дольками или кубиками. В большой миске смешать кусочки манго, лука, огурца, арбуза, чили-перчика, сок лайма, оливковое масло, соль и перец. Поставить в холодильник на час-два. Разложить салат по вазочкам, положив по краю каждой по 3-4 креветки, украсить дольками манго и посыпать толченым арахисом.

Приправа к мясу или курице

Манго-чатни быстрого приготовления (Индия)

2 стакана сахара
2 стакана яблочного уксуса
3 луковицы, мелко нарубленные
3 зубчика чеснока, давленого или натертого
2 ст. л. свежего имбиря, рубленого
1 маленький красный острый перчик чили, рубленый и без косточек
2 столовые ложки соли
4 крупных очищенных манго, нарезанные кубиками по 2 см
1/2 стакана свежевыжатого сока лайма или лимона
1 стакан изюма
В большой чугунной кастрюле смешать сахар с уксусом. Довести до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар растворился. Добавить лук, чеснок, имбирь, перчик чили и соль. Снова довести до кипения и убавить огонь. Тушить 15 минут на слабом огне. Добавить манго, сок лайма и изюм. Поварить еще минут 10 до тех пор, пока получится консистенция мармелада. Разлить горячее чатни в стерилизованные банки и закатать. Перед употреблением рекомендуется выдержать сутки в холодильнике. Можно использовать как спелые, так и незрелые плоды манго, во втором случае их необходимо варить до одного часа. Чатни хранится в холодильнике от 1 до 3 месяцев (чем более спелый плод, тем меньше). Приправа чатни - прекрасная добавка к мясным блюдам и птице.